微生物与食品变质.pptVIP

关于微生物与食品变质第1页，讲稿共29页，2023年5月2日，星期三第一节微生物引起食品腐败变质的条件第二节乳及其乳制品的腐败变质第三节罐藏食品的腐败变质第四节肉类及鱼类的腐败变质第五节果蔬及其制品的腐败变质第六节食品的防腐保藏技术微生物与食品变质第2页，讲稿共29页，2023年5月2日，星期三食品的腐败变质是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质和感官性状发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。腐败变质原因：物理因素、化学因素和生物性因素微生物与食品变质第3页，讲稿共29页，2023年5月2日，星期三一、食品基质食品的pH值食品的水分食品的渗透压二、食品中的微生物微生物的数量微生物的种类三、食品的环境条件温度气体湿度第一节微生物引起食品腐败变质的条件微生物与食品变质第4页，讲稿共29页，2023年5月2日，星期三一、食品基质动物食品的pH值蔬菜pH值水果pH值牛肉5.1~6.2卷心菜5.4~6.0苹果2.9~3.3羊肉5.4~6.7花椰菜5.6香蕉4.5