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食品理化检验技术考试题与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。

A、罗紫-哥特里法

B、盖勃法

C、巴氏法

D、索氏提取法

正确答案：A

2、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A、由下而上，由左而右

B、由小而大，由右而左

C、由上而下，由左而右

D、由大而小，由右而左

正确答案：A

3、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。

A、GB/T为推荐性国家标准

B、13662是产品代号

C、92是标准发布年号

D、13662是标准顺序号

正确答案：B

4、测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。

A、紫外法

B、双缩脲法

C、凯氏定氮法

D、考马斯亮兰染色法

正确答案：C

5、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。

A、电导率

B、吸光度

C、密度

D、pH值

正确答案：C

6、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。

A、比色管

B、碱式滴定管

C、冷凝管

D、酸式滴定管

正确答案：D

7、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（）。

A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩蔽

B、防止三价铁离子对双硫腙的氧化

C、使铅与双硫腙形成的络合物稳定

D、防止在碱性条件下碱土金属的沉淀

正确答案：D

8、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，加入石油醚的作用是（）。

A、分解糖类