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食品营养学练习题库+参考答案

一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

1、为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）

A、尿液

B、头发

C、血液

D、粪便

正确答案：C

2、《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）

A、减缓骨矿物质丢失的速度

B、预防佝偻病

C、提高骨密度

D、提高骨矿含量

正确答案：A

3、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、维生素

B、优质蛋白质

C、脂肪

D、碳水化合物

正确答案：B

4、水溶性维生素摄入过多时()

A、可经尿液排出体外

B、可在体内大量贮存

C、通过胆汁缓慢排出体外

D、极易引起中毒

正确答案：A

5、在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、微量营养素缺乏

B、蛋白质、热能营养缺乏

C、骨质疏松症

D、糖尿病

正确答案：A

6、食物中铁缺乏可导致()。

A、再生障碍性贫血

B、低血红蛋白小细胞性贫血

C、高铁血红蛋白性贫血

D、巨幼红细胞性贫血

正确答案：B

7、谷类食物中矿物质含量最高的是（）

A、磷

B、铁

C、镁

D、钙

正确答案：A

8、为了解某大型机关工作人员全年膳食情况，较为合适的膳食调查方法是（）

A、回顾询问法

B、记账法

C、化学分析法

D、称重法

正确答案：B

9、能调节人体免疫