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饭店管理模拟习题含答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1、宾客期望的商品或服务未得到实现,认为所花费的金钱和时间受到了损失,甚至会感到精神上的损失,要求饭店给予一定的赔偿。这是________的心理。

A、求尊重

B、求补偿

C、求全

D、求发泄

正确答案：B

2、因其适应性广,_________在饭店业中占有较大比例。

A、会议型饭店

B、公寓饭店

C、青年旅社

D、商务型饭店

正确答案：D

3、健身后需要时间恢复平静,让心率重归正常。健身中心的服务员要提醒客人缓缓地放慢动作,直到心跳还原至每分钟________下或更少。

A、120

B、150

C、130

D、140

正确答案：A

4、我国现存的一座较完整的驿城是位于_________的鸡鸣驿。

A、河南省

B、河北省

C、湖北省

D、陕西省

正确答案：B

5、餐饮服务的________是指就餐宾客只有在购买并享用完餐饮产品后,才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。

A、直接性

B、差异性

C、一次性

D、无形性

正确答案：D

6、客房内国际电话,简称为________

A、IDD

B、CDD

C、DDD

D、EDD

正确答案：A

7、________象征着饭店的礼仪,代表着饭店的形象,起着“仪仗队”的作用。

A、行李员

B、门童

C、机场代表

D、委托代办

正确答案：B

8、_________是饭店赢得客人的金钥匙。

A、团结合作

B、宾客至上

C、优质服务

D、创新变革

正确答案：C

9、后到的行李,则由一一负责分送到房间。

A、门童

B、客房服务员

C、行李员

D、楼层服务员

正确答案：C

10、________是饭店节约成本的重要部门。

A、客房部

B、前厅部

C、康乐部

D、餐饮部

正确答案：A

11、在饭店客房类型中，一般适合全家人外出度假时入住或一般经商人员居住的是.

A、总统套房

B、高级套间

C、豪华套间

D、标准套间

正确答案：D

12、________是近年来开始流行的一种网球派生运动。

A、壁球

B、高尔夫球

C、台球

D、保龄球

正确答案：A

13、________是提供高质量服务的前提。

A、以宾客为中心

B、了解宾客需求

C、提高饭店服务质量

D、满足和超越宾客的期望

正确答案：B

14、________是饭店的主体,是饭店存在的基础。

A、娱乐

B、前厅

C、餐厅

D、客房

正确答案：D

15、新蒸馏出来朗姆酒必须放人橡木桶陈酿________以上。

A、一年

B、两年

C、半年

D、三年

正确答案：A

16、下面不属于宾客入座服务的项目是________。

A、接受点菜

B、撤去筷套

C、调整餐具

D、铺放餐巾

正确答案：A

17、__的空间面积比标准问大一些,高度也较标准间略高,用具则适当简化但却更加结实耐用。

A、残疾人客房

B、无烟房

C、体育人士房

D、淑女房

正确答案：C

18、总台的理想高度为_________厘米.

A、125-130

B、100-110

C、90-100

D、II0-125

正确答案：D

19、________是英式菜的派生物。

A、意大利菜

B、法式菜

C、美式菜

D、俄式菜

正确答案：C

20、饭店建筑中,客房占________

A、50%

B、50%-60%

C、70%-80%

D、60%-70%

正确答案：C

21、特基拉酒产于________

A、英国

B、墨西哥

C、威士忌

D、法国

正确答案：B

22、下面不属于饭店安全管理特点的是________.

A、服务性

B、无形性

C、复杂性

D、政策性

正确答案：B

23、________是饭店进行服务质量决策的前提和基础,是计划,组织服务质量管理活动的依据,更是质量控制的有效工具.

A、饭店服务规程

B、服务质量信息

C、饭店培训

D、宾客需求

正确答案：B

24、________接受宾客的委托,组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动,并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂,备餐铺台,同时为宾客提供完善的宴会服务。

A、特色餐厅

B、零点餐厅

C、自助餐厅

D、宴会厅

正确答案：D

25、饭店要合理地设计客房的布局并配备相应的家具和设施设备,使客房具备能满足宾客生活的各项功能。是客房最基本的空间。

A、睡眠空间

B、盥洗空间

C、书写和梳妆空间

D、起居空间

正确答案：A

26、饭店一般只向________提供设备出租服务,而且只限在本饭店区域范围内使用。

A、潜在客人

B、住店客人

C、团队客人

D、商务客人

正确答案：B

27、“每一天,让我们的客户舒心微笑”是_________集团的经营理念。

A、洲际

B、雅高

C、万豪国际

D、希尔顿

正确答案：B

28、________菜的显著特色是讲究花色、少而精,注重营养搭配,