糖水整枣罐头加工技术.pptx

糖水整枣罐头加工技术汇报人：日期:

糖水整枣罐头加工技术概述糖水整枣罐头加工技术流程糖水整枣罐头加工技术要点糖水整枣罐头加工设备与工器具糖水整枣罐头质量控制与安全糖水整枣罐头加工技术应用与发展趋势目录

糖水整枣罐头加工技术概述01

糖水整枣罐头是一种以新鲜或干燥的整颗红枣为主要原料，经过挑选、清洗、装罐、加糖液、密封、杀菌等工艺流程制作的水果罐头产品。糖水整枣罐头具有口感鲜美、营养丰富、方便携带和储存等特点，成为广大消费者喜爱的食品之一。糖水整枣罐头的定义与特点特点定义

糖水整枣罐头起源于中国，已有几十年的生产历史，逐渐成为一种传统特色产品。起源随着生产技术的不断改进和设备更新，糖水整枣罐头的产量和质量也在不断提高，并逐渐向规模化、标准化方向发展。发展糖水整枣罐头的历史与发展

红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补养颜、提高免疫力等功效。红枣的营养价值糖液中添加了适量的糖和柠檬酸等成分，能够增加食品的口感和风味，同时也有一定的营养价值。糖液的营养价值糖水整枣罐头具有较高的营养价值，能够满足消费者对健康食品的需求，成为一种受欢迎的健康零食。总营养价值糖水整枣罐头的营养价值

糖水整枣罐头加工技术流程02

原料选择选择新鲜、成熟度高、无病虫害的枣果，避免使用破损、腐烂的果实。切分或保持原形根据产品要求，可以将枣果切分成合适的大小或保持原形。清洗去核将枣果清洗干净，去除果核和枣肉中的杂质。原料选择与处理

根据产品要求，将适量的白糖和水按照一定比例混合，加热至沸腾后冷却备用。糖水配比将切分或原形的枣果放入糖水中，确保每颗枣果都充分浸泡。糖水添加糖水制备与调配

装罐将浸泡好的整枣按照一定顺序装入干净的罐头瓶中，注意不要过满。密封用密封盖或封罐机将罐头瓶密封，确保密封严实。整枣装罐与密封

将密封好的罐头瓶放入高压蒸汽杀菌锅中，按照规定的杀菌时间和温度进行加热杀菌。加热杀菌冷却检验与包装将杀菌后的罐头瓶从杀菌锅中取出，自然冷却至室温。对冷却后的罐头进行检验，合格后进行包装。030201加热杀菌与冷却

糖水整枣罐头加工技术要点03

原料选择选择新鲜、成熟度高、无病虫害、无机械损伤的枣果。原料处理将枣果清洗干净，去除果核，用流动水冲洗，沥干水分。原料选择与处理要点

糖水制备与调配要点糖水制备按照一定比例将水和白糖混合，加热溶解，过滤后冷却备用。糖水调配根据产品要求，调整糖水浓度和酸度，加入适量的柠檬酸或其他添加剂。

将处理好的整枣按照一定顺序放入罐内，加入适量的糖水。装罐将罐盖盖紧，确保密封良好，不得漏气。密封整枣装罐与密封要点

加热杀菌将装好的罐头放入高压蒸汽灭菌锅中，按照一定温度和时间进行加热杀菌。冷却将加热后的罐头取出，自然冷却至室温，然后进行冷却处理。加热杀菌与冷却要点

糖水整枣罐头加工设备与工器具04

清洗设备预处理设备糖水煮制设备装罐设备主要加工设于清洗原料枣，去除杂质和农药残留。包括去核、切分、漂烫等设备，用于预处理原料枣，以便后续的糖水煮制和装罐。用于将糖水加热并煮沸，以便将原料枣煮熟并赋予糖水整枣特定的口感和风味。用于将煮熟的原料枣和糖水装入罐头中，并进行密封和杀菌处理。

工器具与辅助材料用于去核、切分等预处理操作。用于将原料枣进行漂烫处理，以破坏其酶活性并固定色泽。用于制备糖水，包括糖、水等原料的混合和加热设备。用于将煮熟的原料枣和糖水装入罐头中，包括罐头、勺子等工具。刀具漂烫用具糖水制备用具装罐用具

定期清洗设备，保持设备的清洁卫生，防止细菌滋生和污染。清洗设备定期检查设备的运行状况，及时更换损坏的部件，确保设备的正常运行。预处理设备定期检查设备的加热系统和控制系统，确保设备的正常运行和安全性。糖水煮制设备定期检查设备的密封性和杀菌效果，确保产品的质量和安全性。装罐设备设备维护与保养

糖水整枣罐头质量控制与安全05

质量控制体系与标准建立严格的质量控制体系制定并执行糖水整枣罐头的生产标准、操作规程和检验规范，确保产品质量稳定可控。原料控制对原料进行严格筛选，确保原料符合质量标准，避免使用劣质原料。生产过程控制对生产过程中的关键环节进行严格监控，确保生产工艺的稳定性和可靠性。

遵守国家食品安全法规和相关标准，确保产品符合食品安全要求。食品安全法规遵守加强生产过程中的卫生管理，确保生产环境、设备和工具的清洁卫生，防止交叉污染。卫生管理合理使用食品添加剂，确保产品符合国家相关法规和标准。食品添加剂使用食品安全与卫生管理

建立完善的产品检验制度，对产品进行定期检验和抽检，确保产品质量符合标准。检验制度采用科学的检验方法，对产品的感官、理化和微生物指标进行全面检测，确保产品合格。检验方法对不合格产品进行严格处理，防止问题产品流入市场，保障消费者权益。不合格品处理