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农产品加工与贮藏课件汇报人：文小库2024-01-02

CONTENTS农产品加工概述农产品贮藏技术农产品加工工艺农产品加工与贮藏中的安全问题农产品加工与贮藏的经济效益与社会效益

农产品加工概述01

农产品加工的定义农产品加工是指对农业生产的原材料进行一系列的工业处理，以提高其使用价值或增加新价值的过程。农产品加工的分类根据不同的加工方式和产品特性，农产品加工可以分为初加工和深加工两大类。初加工主要包括清洗、切割、分级、包装等工序，而深加工则涉及更复杂的工艺流程，如发酵、干燥、冷冻、制粉等。农产品加工的定义与分类

农产品加工的意义农产品加工是农业产业链的重要环节，对提升农产品附加值、促进农民增收、满足消费者需求具有重要意义。农产品加工的作用通过加工处理，农产品可以延长保质期、提高品质、增加花色品种，从而更好地满足市场需求。同时，农产品加工还能带动相关产业的发展，创造就业机会，促进区域经济发展。农产品加工的意义与作用

农产品加工的历史可以追溯到古代农业社会，当时人们已经开始对农作物进行简单的加工。随着科技的不断进步，农产品加工技术也不断提升，逐渐形成了现代化的农产品加工体系。农产品加工的历史未来，随着消费者对健康、环保、营养等方面的需求日益增长，农产品加工将趋向于绿色化、智能化、个性化方向发展。同时，借助现代信息技术和物流手段，农产品加工也将实现更加高效、精准的生产和销售模式。农产品加工的发展趋势农产品加工的历史与发展趋势

农产品贮藏技术02

农产品在贮藏过程中仍会进行呼吸作用，消耗氧气并释放二氧化碳，影响贮藏效果。农产品水分蒸发会导致失重和品质下降，需控制贮藏环境的湿度。了解农产品的成熟和衰老过程，有助于选择合适的贮藏方式，延长保鲜期。农产品呼吸作用农产品水分蒸发农产品成熟与衰老农产品贮藏的基本原理

通过降低温度延缓农产品的呼吸和代谢速度，抑制微生物生长，延长保鲜期。冷藏气调贮藏真空贮藏调整贮藏环境中的气体成分，如降低氧气和提高二氧化碳浓度，抑制呼吸作用。将贮藏环境中的空气抽出，创造低氧或无氧环境，抑制微生物生长和延缓呼吸作用。030201农产品贮藏的主要方法

用于长时间贮藏农产品的设施，需具备制冷系统、保温系统和通风系统等。通过调节气体成分来延长保鲜期的设施，需配备气体调节装置和控制系统。用于对农产品进行真空包装的设备，可延长保鲜期并方便运输。冷库气调库真空包装机农产品贮藏的设施与设备

使用化学保鲜剂抑制微生物生长和延缓农产品变质，但需注意安全性和残留问题。利用天然抗菌物质或微生物拮抗菌株等生物资源来延长保鲜期。利用辐射处理农产品表面，杀死表面微生物并延缓成熟和衰老过程。化学保鲜剂生物保鲜技术辐射保鲜技术农产品贮藏的保鲜技术

农产品加工工艺03

稻谷去壳、碾磨成大米，可制作白米饭、米粥、米粉、米糕等食品。稻谷加工小麦磨成面粉，可制作馒头、面条、饺子、包子等食品。小麦加工玉米粒可制作玉米粥、玉米饼等食品，玉米须可制成茶饮。玉米加工粮食类农产品的加工工艺

水果去皮、切块、榨汁等，可制作果汁、果酱、果干等食品。水果加工蔬菜清洗、切段、腌制等，可制作泡菜、酱菜、腌菜等食品。蔬菜加工果蔬类农产品的加工工艺

猪肉切块、切丝、切丁等，可制作肉丝、肉片、肉馅等食品。牛肉切块、切丝、切丁等，可制作牛肉丝、牛肉片、牛肉馅等食品。肉类农产品的加工工艺牛肉加工猪肉加工

乳制品的加工工艺牛奶加工牛奶经过杀菌、发酵、凝固等工艺，可制作酸奶、奶酪、黄油等食品。羊奶加工羊奶经过杀菌、发酵、凝固等工艺，可制作羊酸奶、羊奶酪等食品。

香菇经过切片、晒干等工艺，可制作香菇干、香菇酱等食品。香菇加工木耳经过泡发、清洗、晒干等工艺，可制作木耳丝、木耳片等食品。木耳加工食用菌的加工工艺

农产品加工与贮藏中的安全问题04

农产品在加工过程中可能受到微生物的污染，如细菌、霉菌等，导致食品腐败变质，危害消费者健康。微生物污染农产品在种植、养殖过程中可能使用农药、兽药等化学品，加工过程中如未彻底清洗或处理不当，可能导致化学残留超标。化学残留为改善食品口感、色泽或延长保质期，一些不法商家可能过量添加食品添加剂，给消费者带来潜在危害。添加剂滥用农产品加工中的食品安全问题

农产品贮藏中的食品安全问题温度控制不当温度是影响农产品贮藏质量的重要因素，过高或过低的温度都可能导致食品变质、腐烂。湿度管理不当湿度过高可能导致农产品发霉、腐烂；湿度过低则可能使食品失水、干枯。气体成分控制不当贮藏环境中气体成分如氧气、二氧化碳等对农产品的保鲜效果和品质有重要影响。

建立严格的农产品质量安全标准体系，加强种植、养殖环节的监管，从源头上保障农产品质量安全。加强源头管理加强加工企业的卫生管理，确保加工设备、环境、工艺流程符合卫生标准，防止微生物、化学残留等安全问题。加工过程控制推广先进的贮藏技