2024中式面点师（初级） 模拟考试题库 附答案全套.docxVIP

中式面点师（初级）

1、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）

2、【判断题】()做三鲜馅时，姜需剁成末使用。（√）

3、【判断题】()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。（√）

4、【判断题】()成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。（√）

5、【判断题】()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。（√）

6、【判断题】()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。（×）

7、【判断题】()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（×）

8、【判断题】()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。（×）

9、【判断题】()制作杏仁豆腐时，要掌握好琼脂与水的配比，否则直接影响成品的色泽。（×）

10、【判断题】()单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（√）

11、【判断题】()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。（×）

12、【判断题】()用葱做馅心时，只能用刀剁。（×）

13、【判断题】()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。（√）

14、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（√）

15、【判断题】()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。（√）

16、【判断题】()餐饮成本是由餐饮销售与产品利润的差构成的。（√）

17、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）

18、【判断题】()油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。（×）

19、【判断题】()任何食物中毒的患者，均可采用催吐的方法救治。（×）

20、【判断题】()某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。（√）

21、【判断题】()煮东西时在滚腾的水中适量加点凉水，避免制品破裂或汤水溢出。（√）

22、【单选题】揉发面时，不要用()反复不停的揉，以避免把面揉死。（A）

A、死劲

B、活力

C、大力

D、手掌

23、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（A）

A、组合构图

B、排列组合

C、组合装饰

D、点缀

24、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（B）

A、黄色

B、金黄色

C、嘎巴

D、浅色

25、【单选题】搓形后品种的形状大小要一致，制品()。（A）

A、内部组织紧密

B、外形不统一

C、内部组织疏松

D、外部光滑

26、【单选题】姜中的挥发油所不含的成分为()。（B）

A、姜醇

B、姜酸

C、姜烯

D、姜酚

27、【单选题】冻肉是指在()低温下冻结后，又在()的低温下贮藏一段时间的肉。（A）

A、－23℃、－18℃

B、－18℃、－10℃

C、－10℃、－5℃

D、－5℃、－0℃

28、【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。（D）

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

29、【单选题】墨糯药米指的是()。（B）

A、云南西双版纳紫米

B、广西东兰墨米

C、江苏长熟鸡血糯

D、陕西洋县黑米

30、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（C）

A、葡萄糖

B、半乳糖

C、纤维素

D、蔗糖

31、【单选题】下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。（C）

A、《劳动法》

B、《野生动物保护法》

C、《婚姻法》

D、《消费者权益保护法》

32、【单选题】包的要求是馅心居中，()，形态符合产品要求。（A）

A、规格一致

B、样式多种

C、品种单一

D、花色多样

33、【单选题】整齐式装盘，要求点心成品()。（A）

A、形状统一、排列整齐

B、形状各异

C、大小不一、但形状匀称、有规律

D、形状各异、但排列整齐

34、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（A）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥

C、将电饭锅进行预热

D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻

35、【单选题】()适合于做烙饼。（B）

A、热水面团

B、温水面团

C、冷水面团

D、冰水面团

36、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（B）

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

37、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（A）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

38、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

39、【单选题】以下允许使用的人工甜味剂是()。（D）

A、干草

B、天门冬酰苯丙氨酸甲脂

C、甜菊精

D、糖精

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