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食品营养中心资源库营养基础知识宏量营养素
碳水化合物定义及分类
一、碳水化合物定义
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，绝大多数分子中的氢原子是氧原子的2倍，与水分子的组成相似，所以称为碳水化合物，也称糖类。
碳水化合物是机体重要组成成分，与机体某些营养素的正常代谢密切相关，具有重要的生理功能，是人体能量最重要和最经济的来源。
二、碳水化合物的分类
根据FAO/WHO专家组（1998年）的建议，碳水化合物的分类根据其聚合度分为糖、寡糖和多糖三个组。糖单位≥3和＜10聚合度（DP）为寡糖和糖的分界点。其亚组按照生理学消化吸收的概念区分。
按生理学或营养学的理解分可消化利用碳水化合物、不可消化利用碳水化合物。
分类（DP）
表1主要的膳食碳水化合物
亚组 组成
糖(1～2)寡糖(3～9)多糖(≥10)
单糖双糖
异麦芽低聚寡糖其他寡糖
淀粉非淀粉多糖
葡萄糖、果糖、半乳糖、糖醇蔗糖、乳糖、海藻糖
麦芽糊精
棉籽糖、水苏四糖、低聚果糖
直（支）链淀粉、变性淀粉、抗性淀粉纤维素、半纤维素、果胶、水凝胶等
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