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营养配餐与设计习题及参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的选项是（)。

A、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1，损失会增加

C、制作油条，因碱和高温作用，使维生素B2和尼克酸（烟酸）等维生素受到损失

D、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，蛋白质会损失

正确答案：D

2、有关代餐疗法的描述，不正确的是（)

A、代餐方法有营养均衡、效果显著、食用方便等优点

B、代餐减肥与节食减肥效果一样好

C、代餐食品具有高纤维、低热量、易有持续饱腹感等特性

D、利用代餐方法可以更严格和正确地控制食量及热量

正确答案：B

3、下列对鱼肉蛋白质的描述错误的是（)。

A、肌纤维短而纤细且含水丰富

B、蛋白质比畜肉更易消化

C、蛋白质含量远高于畜肉和禽肉

D、蛋白质的吸收率可高达90%

正确答案：C

4、有关必需脂肪酸的描述错误的是（)。

A、a﹣亚麻酸最好的食物来源是植物油类

B、猪油中的亚油酸含量比牛油多

C、亚油酸最好的食物来源是动物油类

D、体内不能合成，必须从食物获得的脂肪酸是亚油酸及a﹣亚麻酸

正确答案：C

5、蔬菜中的草酸影响其他食物中（）的吸收。

A、Na

B、Fe

C、维生素

D、K

正确答案：B

6、关于植物性食物的营养