2023年江苏食品安全管理员考试真题题库及答案.pdfVIP

一、单选题

1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间操作人员的工作服应

更换。

A.每天

B.每2天

C.每3天

答案：A

2.冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒?

A.开始工作前

B.出冷菜间后重新进入冷菜间

C.以上都是

答案：C

3.（重点）食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？

A.手指割伤

B.咽痛、发热

C.以上都是

答案：C

4.关于食品从业人员手部卫生，以下哪项说法不正确？

A.按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物

B.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，接触直接入口食品必须戴手套

C.手部不要触碰与操作台接触的工作服，避免工作服上的污垢污染手部

答案：C

5.《餐饮服务食品安全操作规范》规定，待清洗的工作服应放在：

A.远离食品处理区

B.食品处理区内

C.以上都不是

答案：A

6.（重点）食品生产经营人员至少应进行一次健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每2年

答案：B

7.（重点）的卫生是从业人员个人卫生中最为重要的部分。

A.手部

B.头部

C.工作服

答案：A

10.（重点）《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的洗手程序中，食品

从业人员洗手时双手互相搓擦至少应达到秒。

A.10

B.20

C.30