高中生物人教版课件：第10单元第1讲传统发酵技术的应用和发酵工程高三一轮复习.pptx

;第十单元|生物技术与工程

第1讲传统发酵技术的应用和发酵工程

3.2.1举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的

3．2.2阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品

3．2.3举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值;一、传统发酵技术的应用

(一)发酵与传统发酵技术

;(二)尝试制作传统发酵食品

1．腐乳的发酵

(1)参与发酵的微生物：多种微生物，如酵母、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是_____。

(2)发酵原理：经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的__________。;(3)方法步骤

;3．制作果酒和果醋

(1)原理

;(2)发酵条件

;(3)方法步骤

;二、发酵工程及其应用

1．发酵工程

利用微生物的________，通过现代工程技术，规模化生产__________的产品。

2．发酵工程的基本环节

;3．发酵工程的应用

;一、判断正误——从微点上澄清概念

1．葡萄酒的制作离不开酵母菌，制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加。 (2021·山东卷)()

2．用白萝卜制作泡菜的过程中，向容器中通入无菌空气可缩短腌制时间。 (2021·浙江卷)()

3．随着发酵时间的延长，泡菜中乳酸含量逐渐增加，所以泡菜腌制时间越长越好。 ()

4．蔬菜和配料不