MS法测定不同酒龄绍兴酒中挥发性化合物的开题报告.docxVIP

吹扫捕集-GC/MS法测定不同酒龄绍兴酒中挥发性化合物的开题报告

一、研究背景及意义

绍兴酒是中国传统特色酒之一，具有历史悠久、文化底蕴深厚、生产工艺独特的特点，被誉为中国的“国酒”。酒龄是评价绍兴酒品质高低的重要指标之一，是指绍兴酒的陈年时间，从酿造到销售的时间不断累积。随着酒龄的增长，绍兴酒的香气、味道等方面会发生明显的变化，其中挥发性化合物是影响绍兴酒香气和口感的重要因素之一。

以往的研究中，多采用气相色谱-质谱联用技术(GC/MS)进行挥发性化合物的检测，该技术的优点是检测范围广、分辨率高、灵敏度高。本研究将运用GC/MS技术对不同酒龄绍兴酒中的挥发性化合物进行测定，旨在从化学角度探究酒龄对绍兴酒香气、口感等方面的影响，研究绍兴酒的品质演变规律，为绍兴酒的生产和质量控制提供科学依据。

二、研究内容

1、绍兴酒样品的制备：从不同酒厂中选取不同酒龄的绍兴酒样品，进行沉淀分离、干燥等预处理。

2、挥发性化合物的提取：采用吹扫捕集法对样品中的挥发性化合物进行提取，以回收率高、速度快、保留率好的双层吹扫针进行吹扫，使用水浴加热方式进行样品预处理。

3、GC/MS分析：采用Agilent7890-5975CGC/MS联用仪器对样品进行检测和分析，通过比对库和化合物质谱图，鉴定和定量样品中的挥发性化合物。

4、数据分析：通过统计分析软件进行数据的整理、分析和比较，探究不同酒龄绍兴酒中挥发性化合物种类、含量的差异及其与酒龄之间的关系。

三、研究预期成果

1、筛选出典型、具有代表性的挥发性化合物，并比较不同酒龄绍兴酒中各类化合物的含量，探究不同酒龄绍兴酒在化学成分上的差异。

2、揭示绍兴酒的品质演变规律和酒龄和化学成分之间的关系，并为酿造工艺的控制、质量监测提供理论依据。

3、为绍兴酒的市场竞争提供科学依据和技术支持，推广改进传统酒文化和技术，促进绍兴酒产业的可持续发展。