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大豆卵磷脂微胶囊化及其性质研究的开题报告

一、研究背景及意义

随着人们消费习惯的改变，越来越多的人开始注重健康饮食，其中包括了更多的植物蛋白来源。而大豆作为一种主要的植物蛋白来源，含有丰富的蛋白质、磷脂、脂肪和碳水化合物等营养成分，具有良好的保健价值。但是，大豆中的磷脂在制备过程中容易氧化和降解，影响产品的营养价值及品质。

为了克服这一问题，研究者提出了大豆卵磷脂微胶囊化的方法，通过将大豆卵磷脂包装在微胶囊中，能够提高其稳定性和保存性，同时也可以改善大豆卵磷脂的功能特性。

因此，本文旨在研究大豆卵磷脂微胶囊化的方法及其性质，为大豆卵磷脂的加工和应用提供技术支持，促进其在保健食品和医药领域的应用。

二、研究内容和方法

1.研究大豆卵磷脂微胶囊化的方法和工艺参数优化。采用化学沉淀法、超声波法和喷雾干燥法等方法，优化微胶囊化的工艺参数，包括加工条件、壁材选择等，获得最佳的微胶囊化方案。

2.分析大豆卵磷脂微胶囊化后的物理、化学和功能性质。采用扫描电子显微镜（SEM）、透射电子显微镜（TEM）、红外光谱（IR）和X射线衍射（XRD）等技术，研究微胶囊材料的形态结构和化学组成。利用离子色谱仪和高效液相色谱法（HPLC）等仪器，对微胶囊化后的大豆卵磷脂的物化性质进行分析，如粒径大小、质量分数、载药率和包封效率等。还将研究微胶囊化对大豆卵磷脂的氧化安定性、抗菌性和生化活性的影响。

三、预期成果

1.确定最优的大豆卵磷脂微胶囊化方案，探究微胶囊化的工艺参数对微胶囊化过程和质量的影响。

2.深入分析大豆卵磷脂微胶囊化后的材料结构和化学性质，确定微胶囊化的机理和过程控制。

3.评估大豆卵磷脂微胶囊化后的物理、化学和功能性质，揭示微胶囊化对大豆卵磷脂的影响，为其在保健食品和医药领域的应用提供科学依据。

四、研究进展

目前，对大豆卵磷脂微胶囊化的方法和机理研究较多，但是对其质量评价和应用研究还不够深入。本研究已经开始了微胶囊化方法和参数的实验研究。经初步实验，选择的化学沉淀法和超声波法均能够较好的包封大豆卵磷脂，但在工艺参数的优化和微胶囊化效果的评价上还需要进一步探究。

五、研究计划

本研究计划于2021年9月开始，预计在2022年9月前完成。具体研究计划如下：

1.阶段一（2021.9-2021.11）：文献阅读及原料筛选。

2.阶段二（2021.12-2022.4）：微胶囊化方法和参数优化。（含化学法、超声波法的对比试验）

3.阶段三（2022.5-2022.8）：大豆卵磷脂微胶囊物理、化学、功能性质的研究和评价。

4.阶段四（2022.9）：撰写论文，并进行答辩。