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白酒的分类以及加工工艺课件

contents目录白酒的分类白酒的原料与辅料白酒的加工工艺白酒的品鉴与饮用方法

01白酒的分类

以粮谷为主要原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。固态法白酒以粮谷为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用或部分用非粮谷类酒精，经添加调味物质、勾兑而成，具有本品种固有风味、特征和典型性的白酒。液态法白酒按酿造方法分类

浓香型酱香型兼香型馥郁香型米香型清香型以己酸乙酯为主体香气的白酒。主要原料为高粱，具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾