DB4416T 18-2023《客家炒青绿茶煮饮操作规程》.docxVIP

ICS67.140.10

CCSX55

4416

河 源 市 地 方 标 准

DB4416/T18—2023

客家炒青绿茶煮饮操作规程

OperatingProceduresforCookingandDrinkingHakkaStirfriedGreenTea

2023

2023-12-11发布

2024-01-10实施

河源市市场监督管理局??发布

DB4416/T18—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河源市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：河源市茶叶协会、广东省农业科学院茶叶研究所、河源市香车美人茶业有限公司、东源秋月茗山农业有限公司、紫金县金丰号农业发展有限公司、河源市一径茶文化传播有限公司、河源市天仙湖农业发展有限公司、河源市仙湖茗露茶业发展有限公司、广东阳明茶业有限公司、河源市丹仙湖茶叶有限公司。

本文件主要起草人：张建中、凌彩金、周巧仪、张雪梅、曾伟霞、邱丽琼、叶志坚、邱丽芳、罗元、曾立坤、曾金莲。

I

I

DB4416/T18

DB4416/T18—2023

DB4416/T18

DB4416/T18—2023

客家炒青绿茶煮饮操作规程

范围

文件规定了客家炒青绿茶煮饮操作规程术语和定义，茶、水和器具要求、操作规程。本文件适用于茶楼(馆)及各类涉茶活动中客家炒青绿茶的煮饮及表演等。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T3532日用瓷器

GB4806.1食品安全国家文件食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.4食品安全国家文件陶瓷制品

GB4806.5食品安全国家文件玻璃制品

GB4806.9食品安全国家文件食品接触用金属材料及制品

GB/T10813.1青瓷器GB/T14456.3绿茶第3部分中小种绿茶GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

GB/T10813.1青瓷器

GB/T14456.3绿茶第3部分中小种绿茶

GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

客家炒青绿茶stir-friedgreenteainHakkapeople

特指在广东省河源市行政区域内种植的中小叶种茶树的芽、叶嫩茎为原料，经过萎凋、杀青、揉捻、炒干等工艺加工制成的绿茶产品。

1

GB/T

10814

建白日用细瓷器

GB/T

10815

日用精陶器

GB/T

10816

紫砂陶器

GB/T

13522

骨质瓷器

GB/T

13523

铜红釉瓷器

GB/T

14150

粤彩瓷器

GB/T

19298

食品安全国家标准包装饮用水

GB/T

29491

日用白云陶器

GB/T

34221

不锈钢水壶

CCGF

206.13

电热水壶

3.2

定点注水法fixedpointwaterinjectionmethod

将沸水注入盖碗或紫砂壶中时，在顺时针的3点、6点、9点以及12点的位置将沸水注入盖碗中的一

种操作方法。

3.3

浸润煮茶法steepingandboilingtea

采用盖碗润洗茶叶，待煮茶壶水沸腾后，将茶叶投入煮茶壶中，然后将茶汤分斟入若干品茗杯中供多人分别品饮的方式。

3.4

沸腾煮茶法boilingteamethod

采用煮茶壶，待水沸腾后，直接投入干茶煮沸，然后将茶汤分斟入若干品茗杯中供多人分别品饮的方式。

茶、水、器具要求

茶

客家炒青绿茶品质应符合GB/T14456.3的要求；

水

器具选材宜选用瓷质、紫砂、玻璃等材质制成的煮茶器具进行煮饮。

器具

选材

宜选用瓷质、紫砂、玻璃等材质制成的煮茶器具进行煮饮。

盖碗

应选用瓷质盖碗，其质量视瓷质的不同，应符合GB/T3532、GB/T10813.1、GB/T10814、GB/T10815、GB/T13522、GB/T13523、GB/T14150等的规定。规格大小以容量计，宜在130ml～250ml。

选用玻璃盖碗，其质量应符合GB/T10816、GB/T29491等的规定。规格大小以容量计，宜在130ml～250ml。

煮茶壶

选用玻璃壶、瓷壶、陶壶、铁壶、铜壶等器具，应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4