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第九章淀粉植物资源

生物科学与工程学院

第一节概述

一、野生淀粉植物资源的种类

o我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余

种。野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均

含有大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本

科、蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多；

而豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀

粉含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根

粉、蕨粉等。

二、淀粉的结构

o淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖

聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。

o分类：

Ø按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。

Ø按在高等植物中的淀粉粒分成两大类：

ü暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。

ü贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉

粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。

o本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。

三、淀粉的特性和用途

p特性：

Ø淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显

的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类