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中式烹调师考试题库二

1、单选（江南博哥）下列菜肴中属于顺色配的是（）°

A.三色鱼丸

B.糟熠三白

C.青椒肉丝

D.三丝鸡茸蛋

答案：B

2、单选制汤原料与水的最佳比例为（）o

A.1：1

B.1：2

C.1：4

D.1：6

答案：B

3、单选下列调料中挥发性最强的是（）。

A.味精

B.蜂蜜

C.香醋

D.酱油

质.C

4、单选赤霉病麦食物中毒属于（）。

A.有毒动植物中毒

B.有毒化学物中毒

C.霉菌性食物中毒

D.细菌性食物中毒

答案：C

5、单选将原料放入敞开的炉中加热的方法称之为（）。

A.泥烤法

B.明炉烤

C.暗炉烤

D•铁板烤

答案：B

6、单选与脂肪的消化吸收率关系密切的是其()。

A.

B.熔点

C.沸点

D.形状

答案：B

7、单选一般成人每日需补充水大约()o

A.4500ml

B.3500ml

C.2500ml

D.1500ml

答案：C

8、单选热制冷食菜肴一般要求原料()吸收卤汁。

A.不直接

B.表层

C.部分

D.充分

答案：D