国开电大食品安全与营养（湖南）第一次形考作业参考答案.docVIP

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·题目、

某男48岁，身高176厘米，体重80公斤，请分析他的体质指数和营养状况（?）。

·选项、

体质指数是28，体重属于肥胖

体质指数是20，体重属于正常

体质指数是25.8，体重属于肥胖

体质指数是22，体重属于正常

【答案】

体质指数是25.8，体重属于肥胖

·题目、

在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）。

·选项、

3.2克

6.4克

43.4克

50克

【答案】

3.2克

·题目、

某女25岁，身高165cm，体重58公斤，从事办公室工作，肥胖20-25她每日所需的总能量为（）。（提示：轻体力劳动kcal/kg标准体重正常30，消瘦35，肥胖20-25）

·选项、

1500千卡

1900千卡

1600千卡

1800千卡

【答案】

1800千卡

·题目、

当妊娠期妇女体内(??)缺乏时，无法满足自身和胎体的需要，结果发生巨幼红细胞贫血。

·选项、

叶酸

蛋白质

铁

维生素A

【答案】

叶酸

·题目、

与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素是（）。

·选项、

维生素B1

维生素B2

维生素K

维生素C

【答案】

维生素K

·题目、

维生素B2缺乏体征之一是(??)。

·选项、

脂溢性皮炎

周围神经炎

“三D”症状

牙龈疼痛出血

【答案】

脂溢性皮炎

·题目、

大豆的第一限制性氨基酸为（）。

·选项、

色氨酸

苏氨酸

蛋氨酸

缬氨酸

【答案】

蛋氨酸

·题目、

根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（?）。

·选项、

黄豆

瘦猪肉

菠菜

面包

【答案】

面包

·题目、

以下产能营养素净能量系数最高的是（）。

·选项、

蛋白质

脂肪

糖类

乙醇

【答案】

脂肪

·题目、

食物中1克脂肪产生的热量是（）。

·选项、

4.0Kcal

16.7KJ

36.7KJ

29.3KJ

【答案】

29.3KJ

·题目、

细菌性食物中毒是指人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。

·选项、对错【答案】对

·题目、

在食品腐败变质的许多因素中，最普遍、最活跃的是微生物。

·选项、对错【答案】对

·题目、

最近爆出了婴幼儿奶粉受污染事件，其中，三聚氰胺的污染属于食品污染中的生物性污染。

·选项、对错【答案】错

·题目、

二噁英是一种多氯代环芳香族化合物，具有稳定性强的特点，在人体中集聚，有致癌性。

·选项、对错【答案】对

·题目、

纸包装材料不清洁有可能染上大量霉菌。

·选项、对错【答案】对

·题目、

微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是学龄前儿童常见的营养问题。

·选项、对错【答案】对

·题目、

膳食指南是营养工作者依据营养学原理，提出的一组以食物为基础的建议性陈述，以指导人们合理选择与搭配食物。

·选项、对错【答案】对

·题目、

胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。

·选项、对错【答案】错

·题目、

妊娠与哺乳期间食物中缺钙易引起骨质疏松症。

·选项、对错【答案】错

·题目、

食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入的食品的化学合成或天然物质。

·选项、对错【答案】对

·题目、

下列物质属于甜味剂的有（??）。

·选项、

苯甲酸

木糖醇

甘草

山梨酸

谷氨酸钠

【答案】

木糖醇

甘草

·题目、

食品污染根据污染物的性质可分为（??）。

·选项、

生物性

化学性

社会性

生活性

放射性

【答案】

生物性

化学性

放射性

·题目、

妊娠期营养不良可使胎儿发生（??）。

·选项、

佝偻病

先天畸形

低出生体重

脑发育受损

肥胖

【答案】

先天畸形

低出生体重

脑发育受损

·题目、

脂肪在烹调中的变化有（??）。

·选项、

水解作用

乳化作用

焦化作用

高温氧化作用

糊化作用

【答案】

水解作用

乳化作用

高温氧化作用