国开电大食品安全与营养（湖南）综合测试参考答案.docVIP

.

.

·题目、

未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，正确的判断是什么？(?)。

·选项、

食品装得太多了

食品发酵，但可以吃

食品已变质，绝对不能吃

是外包装出现了问题

【答案】

食品已变质，绝对不能吃

·题目、

毒菠菜事件在哪个国家发现的？（?）

·选项、

中国

美国

日本

韩国

【答案】

美国

·题目、

四季豆中含有下列哪种物质，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏（）。

·选项、

皂素

龙葵素

亚硝酸盐

胰蛋白酶抑制剂

【答案】

皂素

·题目、

引起苦杏仁中毒的毒性物质是（）。

·选项、

毒蛋白

毒氨基酸

生物碱

氰甙

【答案】

氰甙

·题目、

违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(??)。

·选项、

先承担民事赔偿责任

先缴纳罚款

先承担行政法律责任

先承担刑事法律责任

【答案】

先承担民事赔偿责任

·题目、

食品安全定量评价模型是（）。

·选项、

蒙特卡洛模型

数学模型

物理模型

生物模型

【答案】

蒙特卡洛模型

·题目、

哪种保健功能卫生部不受理和批准（?）。

·选项、

抗疲劳

辅助抑制肿瘤，防癌

减肥

调节血脂

【答案】

辅助抑制肿瘤，防癌

·题目、

儿童佝偻病的发病原因主要是缺乏（?）。

·选项、

铁

磷

钾

钙

【答案】

钙

·题目、

能被人体消化吸收的碳水化合物是(?)。

·选项、

棉籽糖

果胶

纤维素

淀粉

【答案】

淀粉

·题目、

维持人体基本生命活动的能量消耗是(?)。

·选项、

体力活动耗能

基础代谢

非体力活动耗能

食物热效应耗能

【答案】

基础代谢

·题目、

植物性食物是人类获取营养素的主要来源，种类包括谷类、豆类、蔬菜、水果和（）。

·选项、

藻类

食用菌类

茶叶类

菌藻类

【答案】

菌藻类

·题目、

蔗糖摄入过多的危害主要是：(???)。

·选项、

冠心病

糖尿病

龋齿

三者都包括

【答案】

三者都包括

·题目、

蛋黄中铁的含量虽然很高，它的吸收率却很低，蛋黄中影响铁吸收最可能的因素是（?）。

·选项、

蛋黄中钙

蛋黄中磷

蛋黄中胆固醇

蛋黄中高磷蛋白

【答案】

蛋黄中高磷蛋白

·题目、

一成年男性身高170厘米,体重70千克,则该男性的标准体重为（?）。

·选项、

55千克

60千克

65千克

70千克

【答案】

65千克

·题目、

不属于糖尿病的发病因素是（?）。

·选项、

血糖代谢异常

肥胖

精神紧张

饮食中粗粮过多

【答案】

饮食中粗粮过多

·题目、

我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）。

·选项、

《伤寒杂病论》

《本草纲目》

《饮食概要》

《黄帝内经》

【答案】

《黄帝内经》

·题目、

目前，在转基因作物生产方面处于垄断地位的公司包括（??）。

·选项、

孟山都公司

先正达公司

Sigma公司

杜邦公司

拜尔公司

【答案】

孟山都公司

先正达公司

杜邦公司

拜尔公司

·题目、

以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率（??）。

·选项、

变形杆菌

贝类毒素

野蘑菇

肉毒梭菌

副溶血性弧菌

【答案】

贝类毒素

野蘑菇

肉毒梭菌

·题目、

食品生产经营单位包括（?）单位。

·选项、

食品生产

食品采购

食品流通

餐饮服务

【答案】

食品生产

食品流通

餐饮服务

·题目、

下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（??）。

·选项、

骨质软化症

痤疮

缺铁性贫血

性发育迟缓

坏血病

【答案】

骨质软化症

痤疮

性发育迟缓

·题目、

膳食中缺乏碳水化合物将导致（??）。

·选项、

全身无力，疲乏

血糖含量降低

产生头晕、心悸

脑功能障碍

【答案】

全身无力，疲乏

血糖含量降低

产生头晕、心悸

脑功能障碍

·题目、

我国目前允许使用的人工甜味剂只有一种，就是糖精，其化学名称为邻硫酰苯早酰亚胺。

·选项、对错【答案】对

·题目、

转基因动物技术使家畜、家禽的经济性状改良更加有效。

·选项、对错【答案】对

·题目、

转基因植物食品是指由转基因植物生产的食物或利用转基因植物为原料生产的食品或食品添加剂。

·选项、对错【答案】对

·题目、

副溶血性弧菌属于嗜盐菌，不耐热，对酸不敏感。

·选项、对错【答案】错

·题目、

与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是钙。

·选项、对错【答案】对

·题目、

当食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸含量不足或缺乏时，能够限制其他氨基酸发挥作用，这些必需氨基酸称为限制性氨基酸。

·选项、对错【答案】对

·题目、