国开电大食品安全与营养（湖南）第二次形考作业参考答案.docVIP

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·题目、

畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

·选项、

抗生素

甲状腺素

抗原

抗体

【答案】

抗生素

·题目、

食品生产加工企业不得使用（?）原料生产加工食品。

·选项、

过期、变质、污秽不洁

陈化、回收

非食用

上述全部

【答案】

上述全部

·题目、

乳糖不耐症指的是（）。

·选项、

奶中乳糖可促进胃肠蠕动

乳糖可抑制胃酸分泌，从而抑制乳糖吸收

乳糖可促进乳酸杆菌繁殖，引起腹泻

乳糖抑制消化腺的分泌，抑制乳糖吸收

有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生非感染性腹泻

【答案】

有人缺乏乳糖酶，不能利用乳糖，从而发生非感染性腹泻

·题目、

以下食品类别中营养素密度最高的是（）。

·选项、

甜饮料

绿叶蔬菜

动物油脂

酒类

【答案】

绿叶蔬菜

·题目、

影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（?）。

·选项、

磷酸

草酸

琥珀酸

植酸

【答案】

草酸

·题目、

可通过加热来避免的食物中毒为（）。

·选项、

河豚毒素中毒

赤霉病麦中毒

四季豆中毒

葡萄球菌肠毒素中毒

【答案】

四季豆中毒

·题目、

食品安全标准的性质是(??)。

·选项、

鼓励性标准

引导性标准

强制性标准

自愿性标准

【答案】

强制性标准

·题目、

一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是(?)。

·选项、

立即报告上级，并销毁可疑中毒食品

容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

立即采集呕吐物、排泄物和血液送检

明确诊断，及时组织抢救患者

【答案】

明确诊断，及时组织抢救患者

·题目、

食源性疾病不包括（）。

·选项、

已知的肠道传染病

食物感染的肠道传染病

食源性寄生虫病

食物中毒

【答案】

已知的肠道传染病

·题目、

死亡率最高的食物中毒是（）。

·选项、

细菌性食物中毒

化学性食物中毒

霉变食品中毒

有毒植物中毒

【答案】

化学性食物中毒

·题目、

食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。

·选项、对错【答案】对·题目、

细菌性食物中毒是指因摄入致病性细菌或其毒素污染的食品而引发的食物中毒。

·选项、对错【答案】对·题目、

沙门氏菌污染的媒介食品主要是肉类，其次是蛋类、奶类及其他动物性食品。

·选项、对错【答案】对·题目、

食源性疾病的基本要素是食物是疾病传播的媒介、食物中的致病因子是疾病的病原体和通常的临床特征是中毒或感染性疾病表现。

·选项、对错【答案】对·题目、

牛奶中碳水化合物主要为蔗糖，其含量比人乳少，其甜度为乳糖的1/6。

·选项、对错【答案】错·题目、

水果和蔬菜在营养价值上有很多相似之处，因此蔬菜可以代替水果。

·选项、对错【答案】错·题目、

用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充铁。

·选项、对错【答案】对·题目、

食品经营者采购食品，对已经实行食品安全监管码管理的，应当查验食品安全监管码。

·选项、对错【答案】对·题目、

目前使用的食品添加剂大多属于天然食品添加剂。

·选项、对错【答案】错·题目、

进口的有包装的食品应当有中文标签、中文说明书。

·选项、对错【答案】对·题目、

食源性疾病的病原物可概括为(?)。

·选项、

寄生虫

生物性病原物

化学性病原物

物理性病原物

【答案】

生物性病原物

化学性病原物

物理性病原物

·题目、

食物中毒的处理应包括（）。

·选项、

迅速抢救中毒者

禁止继续食用或出售可疑食品

采集可疑食品及患者排泄物送检

对中毒事件进行调查及处理

向卫生行政部门报告

【答案】

迅速抢救中毒者

禁止继续食用或出售可疑食品

采集可疑食品及患者排泄物送检

对中毒事件进行调查及处理

向卫生行政部门报告

·题目、

我国禁止使用有机氯农药的原因是其(??)。

·选项、

半衰期长

蓄积性强

稳定性强

脂溶性强

致癌作用

【答案】

半衰期长

蓄积性强

稳定性强

脂溶性强

致癌作用

·题目、

食品污染根据污染物的性质可分为（??）。

·选项、

生物性

化学性

社会性

生活性

放射性

【答案】

生物性

化学性

放射性