营养学基础第四节碳水化合物.pptVIP

第一章营养学根底

;第四节碳水化合物;单糖：1个糖分子组成的糖

双糖：2个糖分子组成的糖

寡糖：3~9个糖分子组成的糖

多糖：10个以上糖分子组成的糖

;单糖

(monosaccharide)

;其它单糖

核糖(ribose)

脱氧核糖(deoxyribose)

阿拉伯糖(arabinose)

木糖(xylose)

糖醇

山梨醇(sorbitol)

甘露醇(mannitol)

木糖醇(xylitol)

麦芽糖醇(maltitol)

肌醇(inositol);双糖(disaccharide);由3～9个单糖构成的一类小分子多糖

棉子糖(raffinose)

水苏糖(stachyose)

低聚果糖;多糖〔polysaccharide〕;●贮存和提供能量

●是机体的构成成分

●节约蛋白质作用

●抗生酮作用

●保肝解毒作用

〔经糖醛酸途径生成的葡萄糖醛酸在肝脏中能够与细菌毒素、酒精、砷等毒物结合〕;供给热能;节约蛋白质的作用;抗生酮作用〔复习生化〕;膳食纤维(dietaryfiber)根据其水溶性不同，分为可溶

性纤维(solublefiber)不溶性纤维(insolublefiber)

;膳食纤维的种类、食物来源和主要功能;膳食纤维的功能;乳糖不耐受性

(Lactoseintolerance);血糖生成指数的概念

GlycemicIndex,GI;GI的意义;摄入不同碳水化合物的血糖应答;糖的GI;米饭和面包的GI;主要是碳水化合物供热比例要适宜

中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量占总能量的55%～65%较为适宜，其中精制糖〔纯热能物质〕占总能量10%以下

美国FDA提倡每人每天摄入纤维25g，或每天按11.5g/Kcal摄入较为适宜

请问：为什么说主食是人体热能的主要来源？;运用题;小结;小结;复习思考题;谢谢