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ICS67.020
CCSX10
2224
延边朝鲜族自治州地方标准
DB2224/T5—2023
朝鲜族橡子凉粉制作技术规程
TheCuisinetechnicalcodeofpracticeforchinese-koreanDotorimuk
2023-12-25发布2024-01-01实施
延边朝鲜族自治州市场监督管理局 发布
DB2224/T5—2023
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由延边朝鲜族自治州商务局提出并归口。
本文件起草单位：延边朝鲜族传统饮食研究所、延边大学、延吉市橡子村民俗食品厂。
本文件起草人：金顺玉、金清、文龙哲。
I
DB2224/T5—2023
朝鲜族橡子凉粉制作技术规程
1范围
本文件确立了朝鲜族橡子凉粉制作流程，规定了制作工艺、食用方法及保存方法。
本文件适用于朝鲜族橡子凉粉的传统加工制作。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
朝鲜族橡子凉粉Chinese-KoreanDotorimuk
以橡子为原料，经去壳、清洗、浸泡、磨碎、浆渣分离、过筛、沉淀后加水搅拌、熬煮、冷却、成
型的加工食品。
4制作流程
朝鲜族橡子凉粉制作程序由橡子淀粉制作、橡子凉粉制作2部分组成，朝鲜族橡子凉粉流程如图1
所示。
图1朝鲜族橡子凉粉制作流程图
1
DB2224/T5—2023
5制作工艺
橡子淀粉的制作
5.1.1挑选橡子选用栗棕色成熟橡子，表面光滑，无腐烂、无虫害。
5.1.2去壳：将挑选的橡子晒干至外壳开裂，去壳。
5.1.3清洗浸泡橡子仁：将橡子仁用清水清洗后浸泡24小时～48小时，每隔12小时换水，直至上
清液变清澈为止，捞出待用。
5.1.4粉碎、过筛：橡子仁（4.1.3）用石磨或磨浆机边磨边加水（质量比为1:3），磨碎成糊状，用
200目筛子过滤静置沉淀，每天换水直至澄清为止，除去上清液即得橡子淀粉。
朝鲜族橡子凉粉的制作
5.2.1灶具选择：宜选用不锈钢锅、铝锅或陶瓷锅，不宜选用铁锅。
5.2.2熬煮：锅中加入橡子淀粉和水（质量比为1:4），加入0.1%的盐水和食用盐，用中火煮10分
钟，再用小火焖5分钟，期间不断用木铲沿同一方向充分搅拌至糊状。
5.2.3冷却凝固：将4.2.2中糊状物出锅倒入选好的灶具中，自然冷却凝固后即形成朝鲜族橡子凉粉
(见图A.1a)。
6食用方法
常见食用方法以凉拌为主（参见图A.1b）。
7保存方法
0℃～4℃冷藏保存。
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