GBT《糕点质量检验方法》.pdfVIP

ICS67.050

CCSX04

中华人民共和国国家标准

GB/T23780—202X

代替GB/T23780-2009

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糕点质量检验方法

Qualityexaminationmethodsofthepastry

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

2024-XX-XX发布2024-XX-XX实施

GB/T23780—202X

糕点质量检验方法

1范围

本文件规定了糕点质量的检验方法。

本文件适用于糕点生产、销售中的质量检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备

GB/T5750生活饮用水标准检验方法

GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.230食品安全国家标准食品中羰基价的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB/T5508粮油检验粉类粮食含砂量测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

糕点pastry

以谷物（和/或豆类、薯类）及其制品、油脂及其制品、食糖、蛋及蛋制品等一种或几种为原料，添

加或不添加其他配料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品，以及熟制前和/或熟制后在产品之间（或

表面、或内部）添加其他配料的食品。

4总则

本文件所用试剂和水，除特别说明，均指分析纯试剂和GB/T6682中规定的三级水及以上试验用

水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他要求时，均按GB/T601、

GB/T602、GB/T603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

2

GB/T23780—202X

5产品检验

感官的检验

将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，按四分法切开观察内部组织，检查有无异物。

闻其气味，品其滋味，按标准要求进行检验。

食品标签的检验

按相关法规和标准的规定进行检测。

净含量的检验

按JJF1070规定的方法检测。

样品处理方法

取适量样品，充分粉碎（标准中有特殊要求的除外），贮存在样品瓶内，冷藏储存备用，尽快进行

检测。

理化指标检验方法

5.5.1干燥失重的检验

按照GB5009.3规定的方法检验。

5.5.2蛋白质的检验

按照GB5009.5规定的方法检验。

5.5.3脂肪的检验

按照GB5009.6规定的方法检验