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日本菜总的分为两大方菜：

关东料理和关西料理

关西料理影响为大,比关东料理历史长。

?关东料理以东京料理为主，关西料理以京都料理、大阪料理（也称浪花料理）为主。

?它们的区别主要在于关东料理的口味浓（重），以炸天妇罗、四喜饭著称。关西料理的特点是口味清淡，可以吃出鲜味。

?关东、关西不但对酱油的共识不一，用醋和味噌的认知也不同

?关西料理使用的原料好，同时关西的水质也比关东好，生产出的蔬菜味道也好，所以关西料理的菜点比关东料理菜点好。

日本菜料理和关西料理

本膳料理会席料理懐石料理精进料理

日本料理特点

?四季分明 讲究时令

?加工精细，讲求美感，追求艺术性

?拼摆别致 极工盛器

?讲究“色、形、味”

?选料以海味和蔬菜为主

四季分明追日本料理特点

本膳料理

?以传统的文化、习惯为基础的料理体系

?仅在红白喜事等礼仪宴席所用

?分为三菜一汤、五菜二汤、七菜三汤

?注重色、香、味调和

?讲究规矩，注重吉利

的文化、?

?用膳时也讲究规矩，例如：用左手拿着左边的碗，用右手把盖放左边。反之则用右手揭盖。先用双手捧起饭碗，放下右手，右手拿筷。每吃两口饭，就要放一下碗，然后双手捧起汤碗，喝两口再放下碗。之后一样方式，喫两口饭再夹一次菜

用膳的碗，用右手把盖放左?

会席料理

?晚会常见的丰盛宴席菜式

?不拘形式

不拘形式晚会常?

?会席料理——日常性的