霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防课件.pptVIP

地区肝癌死亡率10万分之。年检样数AFB1检出率%样品平均含AFB1量ppb高发地区131.470662.6164.8中发地区30.768851.356.4低发地区14.163551.325.6扶绥不同地区肝癌死亡率与主粮中AFB1污染的比较（1972–1980年）第28页，讲稿共55页，2023年5月2日，星期三AF在体内代谢和生化作用 A.分布:AF进入体内主要分布于肝脏B.代谢：羟化（解毒过程）脱甲基

环氧化（毒性、致癌性增强）B1、M1、G1的二呋喃环双键，易发生环氧化反应，形成2，3－环氧化物，与DNA的鸟嘌呤发生加成反应，使DNA损伤―致突变致癌。第29页，讲稿共55页，2023年5月2日，星期三5.对食品的污染情况主要污染粮油及其制品花生、玉米及其制品污染最严重高温高湿地区污染严重，南方食品中检出率高于北方第30页，讲稿共55页，2023年5月2日，星期三6.预防措施 6.1防霉：最根本措施，预防食品被霉菌污染A田间耕作，防虫、晾晒及时B贮藏：控制水分粮食的安全水分13%，玉米12.5%,花