红茶加工与品质特征红茶的品质特征红茶加工与品质特征红茶的品质特征.pptVIP

茶树栽培与茶叶加工技术咸宁职业技术学院饶漾萍

红茶的品质特征主讲人：饶漾萍

咸宁职业技术学院饶漾萍

（一）小种红茶的品质特征（二）工夫红茶的品质特征（三）红碎茶的品质特征

（一）小种红茶的品质特征小种红茶是条形红茶中的一种，分为：小种红茶正山小种外山小种

正山小种产自福建武夷山市，又称桐木关小种、星村小种，以产地得名。

外形粗壮紧实，身骨重，无茸毫，色泽褐红，汤色尚红；茶叶因以武夷山油松燃烧熏干而具有松烟香，并伴有桂圆香，滋味甘甜厚实；叶底暗红。正山小种之“正山”表明该茶产自真正的核心高山地区。

小种红茶中带松烟香，部分消费者往往不能适应，这也是小种红茶在国内市场上销售受限的原因之一。

外山小种，别名人工小种、烟小种，为核心产区之外周边地区的产品。干茶外形较松，色泽黑而枯；汤色红褐；具有树枝燃烧不完全的烟熏气；滋味醇厚，带桂圆香味。

（二）工夫红茶的品质特征工夫红茶多以产地命名。其中具有代表性的工夫红茶是“祁红工夫”和“滇红工夫”，分别是以中小叶种和大叶种茶树鲜叶为原料制成的红茶。

祁红工夫主产于安徽祁门等地，品质特点为外形细秀，苗锋良好，色泽乌黑油润；汤色红亮；香气浓郁带花果香；滋味醇和回甘；叶底红匀细软。祁红工夫祁红工夫尤其强调细嫩度与条索的紧实程度。有身骨空松轻飘、色泽枯灰、汤色浅薄、香气粗糙、滋味薄涩、叶底青暗等缺陷者为劣质茶。

不同茶季的产品，其品质也有差异。