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教学案例模块四植物的呼吸作用气调储藏

案例：

气调贮藏是指通过调整和控制鲜活食品储藏环境的气体成分和比例以及环境

的温度和湿度来延长食品的储藏寿命和货架期的一种技术。气调主要是保持较低的

环境温度，以调节氧气和二氧化碳比例，来抑制食品劣变的生理生化过程或抑制作

用于食品的微生物活动过程，保证食品安全储藏。

目前常用的气调储藏的方法有：

1.自然降氧法（MA贮藏）：依靠果蔬呼吸作用，使环境中的CO提高O下降，

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具体有硅橡胶窗、大帐法、袋装法等。

2.快速降氧法(CA贮藏)：利用人工调节的方式，在短时间内将大气中的氧和

二氧化碳的含量调节到适宜果蔬贮藏的比例的降氧方法，又叫“人工降氧法”。如：

机械冲洗式气调冷藏：把库外气体通过冲洗式氮气发生器，加入助燃剂使空气

中氧气燃烧来减少氧气，从而产生一定成分的人工气体(氧气为2%~3%，二氧化碳

气为1%~2%)送入冷藏库内，把库内原有的气体冲出来，直到库内氧气达到所要求

的含量为止。