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本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种鸡肉粉、低脂鸡汤和鸡骨油联产制备方法。本发明提供了一种鸡肉粉、低脂鸡汤和鸡骨油联产制备方法，将鸡骨架进行高压蒸汽直蒸，分离出含鸡骨油鸡汤，进行离心分离得到低脂鸡汤和鸡骨油；将鸡骨架加水后进行夹层蒸煮，骨汤混合物经粉碎后均质，干燥即得鸡肉粉。低脂鸡汤中脂肪含量≤1wt％，固形物≥5Brix；鸡骨油的酸价≤2.5mg/kg，过氧化值≤0.2g/100g；鸡肉粉中蛋白质≥50wt％，脂肪≤5wt％，水分≤5wt％。本发明提供的鸡肉粉、低脂鸡汤和鸡骨油联产制备方法
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117378743A
(43)申请公布日2024.01.12
(21)申请号202311554878.5
(22)申请日2023.11.21
(71)申请人青梧投资（南京）
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