《强化食品加工技术》课件.pptxVIP

《强化食品加工技术》ppt课件

目录contents强化食品加工技术概述强化食品加工技术种类强化食品加工技术原理强化食品加工技术应用实例

01强化食品加工技术概述

强化食品加工技术是指通过特定的加工手段，使食品在保持原有营养成分的基础上，增强其某些功能特性的技术。定义强化食品加工技术具有针对性强、操作简便、成本低廉等特点，能够满足人们对食品功能性的需求，提高食品的附加值。特点定义与特点

早期的食品加工技术主要侧重于防腐、保鲜和加工方便化，对食品的内在成分和功能特性关注较少。初级阶段随着人们对食品营养和功能需求的提高，食品加工技术开始向强化方向发展，出现了多种强化食品加工技术和方法。发展阶段目前，强化食品加工技术已经逐渐成熟，形成了较为完善的理论体系和技术规范，广泛应用于各类食品的加工生产。成熟阶段技术发展历程

通过添加营养素或功能性成分，提高食品的营养价值，满足特殊人群的营养需求。营养强化功能性食品开发食品品质改善资源利用利用强化食品加工技术，开发具有特定功能性的食品，如保健食品、运动食品等。通过强化食品加工技术，改善食品的口感、色泽、质地等品质特性，提高消费者的食用体验。利用强化食品加工技术，对农副产品、废弃物等进行深度加工和利用，提高资源利用率和附加值。技术的应用范围

02强化食品加工技术种类

通过加热使食品中的微生物失活，达到杀菌效果，延长保质期。煮、蒸、炸、烤等利用较低温度杀死部分病原菌，保持食品营养和口感。巴氏消毒法在极短时间内将食品加热至高温，快速杀死病原菌。高温瞬间杀菌技术热处理技术

冷藏将食品保存在低温环境下，抑制微生物生长，延长保质期。冷冻通过降低食品温度，使其呈固态，达到长期保存的目的。真空冷却将食品置于真空环境中，利用压力差使食品快速冷却，保持食品品质。低温处理技术

利用放射性元素释放的射线杀灭食品中的病原菌。放射性元素杀菌利用高能电磁波杀灭食品中的微生物，延长保质期。伽马射线杀菌利用电子束能量杀灭食品中的病原菌，同时保持食品的营养和口感。电子束处理技术辐射处理技术

利用微波能量快速加热食品，实现杀菌和灭酶效果。微波加热微波干燥微波膨化利用微波能量快速去除食品中的水分，达到干燥效果。利用微波能量使食品内部水分迅速汽化，实现膨化效果。030201微波处理技术

发酵技术生物技术利用微生物发酵生产食品，如酸奶、酱油、酒等。酶工程利用酶的催化作用改变食品成分和性质，如酶解技术用于生产低脂奶等。通过改变食品原料的遗传物质，培育出具有优良性状的转基因作物，提高食品质量和产量。基因工程

03强化食品加工技术原理

杀菌与抑菌原理杀菌通过高温、高压、紫外线等方法杀灭食品中的微生物，以延长食品的保质期。抑菌通过添加防腐剂、调节pH值等方法抑制食品中微生物的生长，以达到防腐的目的。

钝化酶原理钝化酶：通过添加抑制剂或改变温度、pH值等方法，使食品中的酶活性降低或失活，以保持食品的品质和延长保质期。

通过改变食品的质地、口感和风味，提高食品的品质和口感。改善口感通过添加营养强化剂、改变加工工艺等方法，提高食品的营养价值和保健功能。改善营养价值改善食品品质原理

脱水保藏通过去除食品中的水分，抑制微生物的生长和酶的活性，达到延长保质期的目的。罐装保藏将食品装入清洁的容器中，排除空气并密封，以延长食品的保质期。食品保藏原理

04强化食品加工技术应用实例

罐头食品加工技术通过高温杀菌处理，将食品装入清洁的罐头容器中，排除空气并密封，以延长食品的保质期。罐头食品的特点具有较长的保质期，保存食品原有风味和营养成分，食用方便。罐头食品的种类包括水果罐头、蔬菜罐头、肉类罐头等。罐头食品加工

方便食品加工技术通过食品工业技术手段，将食品加工成方便快捷的即食或半成品。方便食品的特点具有快速、方便、易于保存等特点，适合现代人忙碌的生活节奏。方便食品的种类包括方便面、速冻食品、即食餐等。方便食品加工030201

03乳制品的种类包括鲜奶、酸奶、奶酪、奶粉等。01乳制品加工技术通过杀菌、发酵、凝结、干燥等工艺，将牛奶加工成各种乳制品。02乳制品的特点富含蛋白质、钙等营养成分，易于消化吸收。乳制品加工

123通过清洗、挑选、切割、干燥、糖制等工艺，将果蔬加工成果脯、蜜饯、果酱等制品。果蔬制品加工技术具有独特的风味和口感，富含维生素和矿物质。果蔬制品的特点包括果脯、蜜饯、果酱、果汁等。果蔬制品的种类果蔬制品加工

粮油制品的特点是人们日常生活中的主要食物来源，提供能量和营养素。粮油制品的种类包括大米、面粉、食用油等。粮油制品加工技术通过碾磨、蒸煮、压榨等工艺，将粮食和油料加工成各种粮油制品。粮油制品加工

THANK??YOU