2024年研究生招生《农业知识综合三》考试大纲.pdfVIP

佛山科学技术学院2024年硕士研究生招生考试大纲

科目名称：农业知识综合三

一、考查目标

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加

工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与

检验技术等。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本

方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、考试形式和试卷结构

（一）试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

（二）答题方式

闭卷、笔试。

（三）试卷内容结构

试卷按科目分为食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术三

部分，各科目内容各为50分。

（四）试卷题型结构

简答题，约40%；

论述题，约60%。

三、考查范围

（一）食品卫生学

1、食品卫生学概述

食品卫生学的基本概念；食品卫生学的历史和主要研究内容；当前的食品安

全卫生现状及其面临的挑战和任务。

2、食品的生物性污染

食品的腐败变质的影响因素及其防控措施；食源性疾病的概念；食物中毒及

其预防；细菌、真菌毒素、病毒、寄生虫等对食品的污染、危害；食品中常见的

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细菌、霉菌、病毒、寄生虫的流行状况、含量水平及预防措施。

3、食品的化学性污染

农药、兽药、有害金属（汞、镉、铅、砷）对食品的污染、危害及其防控措

施；食品添加剂的定义、种类及其使用要求；我国对食品添加剂的卫生管理。

4、各类食品的卫生

天然食品中的有害物质；各类常见食品：包括粮豆、果蔬、肉蛋奶、食用油

脂等的主要安全卫生问题及其卫生管理措施。

5、食品生产企业的卫生管理

食品卫生管理的意义、SSOP、GMP、HACCP的主要内容及其在国内外企业的

应用。

（二）食品安全管理与法规

1、食品安全与质量管理基本概念

食品安全、食品卫生、质量、食品质量、全面质量管理、我国食品安全主要

问题与解决措施。

2、食品标准与法规

国际食品法律法规体系、中国食品法规体系、标准与标准化的概念、标准的

分类、标准代码及表示方法、我国食品标准体系、食品标准的制定与实施。

3、食品质量安全市场准入制度

食品质量安全市场准入制度的主要内容、特点、意义、食品生产企业取得生

产许可证的必备条件、申办程序与各阶段的工作、年审、企业食品生产许可的证

书与标识。

4、食品良好操作规范（GMP）

GMP三大目标要素、GMP的内容与要求、认证。

5、卫生标准操作程序（SSOP）

SSOP的内容、SSOP的监控与记录、SSOP实施。

6、危害分析与关键控制点（HACCP）

HACCP体系的特点、基本原理、HACCP体系的建立与实施、SSOP与GMP的关

系、SSOP与HACCP的关系、GMP与HACCP的关系、GMP与SSOP及HACCP三者间

的关系、HACCP与ISO22000的关系、HACCP在食品加工中的应用。

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7、ISO9000质量管理体系的建立与实施

ISO9000系列标准的构成、基本原则、主要内容、质量管理体系的建立与实

施。

8、ISO22000食品安全管理体系的建立

ISO22000的用途和特点、相关术语、标准条款的理解、体系的建立。

（三）食品分析与检验技术

1、食品分析基本知识

食品分析的性质、任务和内容；食品分析方法的选择与采用标准；食品样品

采集和预处理；实验方法评价与数据分析处理。

2、感官分析与物理特性分析

食品感官分析的定义、基本要求和常用方法；食品物理特性分析方法。

3、水分、灰分及测定

食品中水分测定的方法、特点常用测定方法；水分活度的定义及测定方法；

灰分的定义，测定原理和方法，灰化实验技术。

4、矿物元素的分