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商务部标准化菜市场设立与管理规范

2023-11-0309:30:51来源：商贸服务司作者：商贸服务管理处

一、范围

本规范规定了菜市场设立与管理使用的术语和遵循的原则,规定了菜市场选址、场内环境、建筑装修、设施设备、场内布局、商品卫生质量、现场食品加工、品牌食品经营、市场管理、诚信经营等应达成的规定。

本规范合用于社区菜市场的新建、改造与管理。

二、术语和定义

下列术语和定义合用于本规范。

1、菜市场

以固定商位(涉及摊位、店铺、营业房等)和相应设施销售各类农副产品的经营场合，重要销售果蔬、肉禽蛋及其制品、水产品、乳制品、豆制品、调味品、熟食卤品、腌腊制品、水果、粮油及其制品等。

2、不可食用肉

是指“三腺”(甲状腺、肾上腺和有病变的淋巴结)、伤肉、霉变肉、病死肉等有毒有害肉。

3、废弃物

是指蔬菜的枯败叶、水产品的头、内脏等不可食用部分和有毒、有害及变质水产品。

三、场地环境

（一）选址规定

菜市场选址应符合城市规划,土地运用规划及商业网点规划的规定,手续齐全。

菜市场设立应坚持以人为本的原则,符合交通、环保、消防等有关规定,与城区改造、居住区和社区商业建设相配套。

以菜市场外墙为界,直线距离1公里以内,无有毒有害等污染源,无生产或贮存易燃、易爆、有毒等危险品的场合。

（二）建筑

鼓励新建菜市场选择单体建筑或非单体建筑中相对独立的场地。

新建菜市场土建结构应采用符合国家建筑、安全、消防等规定的钢筋混凝土或新型材料结构。

新建菜市场单体建筑的层高不小于4.5米;场内主通道宽度不小于3米,购物通道不小于2.5米,污物等其他通道宽度不小于2米。出口不少于2个,重要出入口门的宽度不小于4米。

菜市场应具有良好的通风条件,室内宽敞明亮,自然采光好。楼层式市场应设有运送货品的专用电梯;

（三）面积

菜市场的面积根据规划区域的居住人口、服务半径、消费需求等因素拟定。新建菜市场建筑面积一般不应小于600m2

城市建成区及县城的新建菜市场,配套设有机动车、非机动车停放场地和内部仓库。停车场占商业用房面积的20％以上,中心城市市场的停车场面积根据需要适当增长。

（四）装修及场内布局

菜市场地面应铺设防滑地砖,并符合吸水、防滑、易清扫的规定,向通道两边倾斜;内墙(含立柱四周)应贴墙面砖,高度不低于1.8米;房顶可采用防霉涂料,或吊顶应采用燃烧性能为A级的装修材料;

市场内经营者字号标牌应统一规范。按照商品种类划行归市设立交易区。同类商品区域要相对集中;分区要标志清楚。

四、设施设备

（一）给排水设施

1、供水设施

场内经营用水应保证足够的水量、水压,卫生应符合国家GB5749的规定,设施配置符合国家节约用水的规定。提倡在保证满足用水卫生标准的条件下使用循环用水。

水产区供水到商位,肉类区供水到经营区,熟食经营区专间供水到加工间。同时,市场内设立供水点供消费者使用。

场内要配置高压水冲洗装置,便于冲洗地面墙体和设备设施。

2、排水设施

场内上下水道应保证畅通,采用沉井式暗渠(安管)排水系统,并设防鼠隔离网。主通道与购物通道交叉处应设窨井,窨井间距不宜大于10米,柜台内侧设地漏。有地下车库的市场按照建筑规定另行设计。

购物通道下水道必须设计为暗道,防止异味上传,不可以设明沟。

柜台外地面排水槽宽度0.08米-0.1米,深度0.03米

污水排放系统应当按环保规定设立过滤解决设施,符合相关的标准和规定。

（二）供电设施

应配备符合用电负荷、安全的供电设施。电线铺设以暗线为主,并配备漏电防护装置。有条件的应单独设立配电室。

各经营区域应配备带接地线的符合低压电器使用的电源插座,水产区域使用防水插座。

市场内环境照明供电设施配置应符合GB50034的规定。柜台(操作台)上方灯照度应达成100lx,肉类分割剔骨操作台灯光照度不小于200lx。场内通道应配备照明灯,各出入口应设立应急灯。

（三）通风设施

建筑面积在1000平方米以下的新建菜市场应安装不低于2023W功率的低噪音排风机,1000平方米以上的每增长100平方米相应增长300W排风机设备,排风机口布局的应按国家或地方环保规定设立。

场内窗户的设施应保证空气可以顺畅对流。

需要实行温控的食品专间须配置相应的通风及温控设施。

（四）卫生设施

菜市场应配置统一的废弃物容器、垃圾桶(箱),并设立集中、规范的垃圾房。垃圾房应密闭,有上下水设施,不污染周边环境,每个经营户应设立加盖的垃圾桶(箱)。

菜市场应按G