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茶树栽培与茶叶加工技术咸宁职业技术学院饶漾萍

鲜叶的验收与贮运主讲人：饶漾萍

咸宁职业技术学院饶漾萍

（一）茶鲜叶的质量（二）茶鲜叶的贮运保鲜

（一）茶鲜叶的质量茶鲜叶质量是一个综合性的茶青指标，直接影响成茶品质，做好鲜叶采后的验收、以及运输途中和进厂后的保鲜，是一项十分重要的工作，它也是指导按标准采茶，按质论价，明确生产责任的具体措施。

茶鲜叶质量主要包括嫩度、匀度、净度和新鲜度四个方面。（1）嫩度嫩度是指芽叶的成熟度，是评定鲜叶质量的主要依据，是衡量茶叶品质的重要因素，是评定茶叶等级的主要指标。不同茶叶对鲜叶嫩度的要求也不尽相同。

嫩度是指芽叶的成熟度，是评定鲜叶质量的主要依据，是衡量茶叶品质的重要因素，是评定茶叶等级的主要指标。对于茶叶加工而言，任一茶类制作都要求鲜叶匀度好。匀度不好，老嫩混杂，会造成杀青生熟不一，揉捻中嫩叶断碎、老叶不成条索等现象。（2）匀度匀度是指同一批鲜叶质量的一致性。一致性茶鲜叶的品种茶鲜叶的嫩度鲜叶长度大小鲜叶的柔软度

（3）净度净度是指鲜叶中夹杂物含量的多少。茶花茶果老叶老梗鳞片鱼叶鲜叶含杂物虫体虫卵杂草沙石竹片鲜叶含杂物（非茶类）轻者应适当降级，重者应予剔除后才予以验收，以免影响品质。

（4）新鲜度新鲜度是指鲜叶保持原有理化性质的程度。鲜叶离开茶树，新陈代谢立即发生改变，随着水分的丧失、酶的作用加强，鲜叶内质不断分解、转化而消耗减少。在生产实际中，通常可通过观察茶鲜叶的色度、气味及发热程度来判断其新鲜度。

（二）茶鲜叶的贮运保鲜从茶鲜叶采下至送入茶厂的过程中，茶鲜叶的贮运保鲜十分重要，直接关系到鲜叶的鲜度及质量，进而会影响到成品茶叶的品质。因此茶鲜叶的贮运过程中首先需要保持其鲜度，防止劣变。

为了做好保鲜工作，鲜叶应贮放在低温、高湿、通风的场所。适于贮放的理想温度为15℃以下相对湿度为90%～95%春茶摊放鲜叶一般要求不超25℃夏、秋茶不超过30℃

鲜叶在贮放过程中应常检查叶温，如有发热应立即翻拌散热，翻拌动作要轻，以免鲜叶受伤红变。当叶温升至32℃时，鲜叶开始红变叶温升至41℃，有1/4鲜叶变红叶温升至48℃，鲜叶则几乎全红变

鲜叶贮放的厚度，春茶以15～20cm为宜，夏、秋茶以10～15cm为宜，具体则根据气候高低、鲜叶老嫩和干湿程度而定。气温高需要薄摊，气温低可略厚些；嫩叶摊放宜薄，老叶摊放可略厚；雨天叶摊放宜薄，晴天叶摊放可略厚。

一般要求贮运鲜叶的工具要干净、通风透气、轻便牢固、清洁卫生。①一般用竹篾编制有孔的竹箩、竹篮、竹筐等盛装鲜叶，不能用不透气的布袋、塑料袋。

②鲜叶采摘时，要及时运送至工厂，不能堆渥和在烈日下暴晒。③在茶鲜叶的运输过程中需要减少芽叶机械损伤，在装鲜叶时要轻装轻放，不能压得过紧，以免损伤叶片。

④应做到机采叶和手采叶分开不同茶树品种的原料分开睛天叶和雨天叶分开正常叶和劣变叶分开壮年茶树叶和衰老茶树叶分开上午采的叶和下午采的叶分开有利于茶叶制作有利于提高茶叶品质

总之，采摘技术不仅与茶树的生长发育有关系，而且与茶叶的品质也有着密切的关系。所以说，若要茶叶制得好，鲜叶采摘质量关必须要把好。

咸宁职业技术学院饶漾萍