食品化学3食品中的糖类.pptxVIP

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2024-01-18 发布于广东
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食品化学3食品中的糖类.pptx

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食品化学3-食品中的糖类;;01;;;总结词;02;;;;03;;;;04;;还原反应是指糖类分子中的羰基被还原成羟基的反应。在食品中，糖类可以通过还原反应生成具有特殊风味的物质，如焦糖和麦芽糖。;酯化反应是指糖类分子中的羟基与羧酸发生反应，生成酯类化合物的反应。在食品中，酯化反应可以改善食品的口感和香气，如柠檬酸与葡萄糖发生酯化反应生成柠檬酸酯，具有清新的香气。;05;;;;06;;;;THANKS