第九章 天然食用色素的生产工艺课件.pptxVIP

生化工艺学课件

第九章 天然食用色素的生产工艺;第九章 天然食用色素的生产工艺;§9.1 概述;;天然色素的分类;;天然食用色素及其特点;天然色素在应用方面存在问题;§9.4胡萝卜素（Carotene）的提取;共轭烯烃形成发色基团→产生颜色

大多数天然类胡萝卜素可看为番茄红素的衍生物，仅有β－紫罗酮环（双键位置在5，6碳之间，β－胡萝卜素）是维生素A的前体

胡萝卜素以前仅用于油质食品的着色，近年来：

将类胡萝卜素溶于能与水混溶的介质中

将类胡萝卜素制成极细的微晶状

将其吸附在明胶或可溶性的糖类载体如环糊精等;胡萝卜素的提取工艺、检测及用途;§9.5葡萄红色素的提取;葡萄红色素;§9.6姜黄色素的提取;§9.7辣椒红色素的提取;辣椒红色素的作用;辣椒红色素的提取工艺;其它天然色素——红曲;天然食用色素的生产方法总结;;天然食用色素的纯化新方法