《感官分析 饮料苦味强度评价》.pdfVIP

ICS67.240

CCSB04

团体标准

T/CSTMXXXXX—2023

感官分析饮料苦味强度评价

Sensoryanalysis—Sensoryevaluationofbitternessintensityofbeverages

（征求意见稿）

202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施

中关村材料实验技术联盟发布

T/CSTMXXXXX—2022

感官分析饮料苦味强度评价

重要提示（危险或警告或注意）:使用本文件的人员应有正规实验室工作的实践经验。本文件并未

指出所有可能的安全问题。使用者有责任采取适当的安全和健康措施，并保证符合国家有关法规规定的

条件。

1范围

本文件规定了采用基于参比标度对苦味强度进行评价的方法。

本文件适用于食品感官分析中对饮料、饮料酒以及呈味物质等的苦味强度评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10221感官分析术语（GB/T10221—2021，ISO5492:2008）

GB/T10789饮料通则（GB/T10789—2015）

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则（GB/T13868—2009，ISO8589:2007，

IDT）

GB/T16291.1感官分析选拔、培训与管理评价员一般导则第1部分：优选评价员（GB/T

16291.1—2012，ISO8586-1:1993，MOD）

GB/T17204饮料酒术语和分类（GB/T17204—2021）

GB/T17323瓶装饮用纯净水

GB/T29604感官分析建立感官特性参比样的一般导则（GB/T29604—2013）

GB/T39501感官分析定量响应标度使用导则（GB/T39501—2020，ISO4121:2003，IDT）

3术语和定义

GB/T10221界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

饮料beverage;drinks

经过定量包装的，供直接饮用或按一定比例用水冲调或冲泡饮用的，乙醇含量（质量分数）不超过

0.5%的制品。也可为饮料浓浆或固体形态。包括但不限于饮用水、果蔬汁类及其饮料、蛋白饮料、碳

酸饮料（汽水）、运动饮料、茶（类）饮料、咖啡（类）饮料、植物饮料、谷物类饮料以及固体饮料等。

[来源：GB/T10789—2015，3.1，有修改]

3.2

饮料酒alcoholicbeverages

1

T/CSTMXXXXX—2022

酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料。包括但不限于各种发酵酒（啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等）、

蒸馏酒（白酒等）和配制酒等。

[来源：GB/T17204—2021，3.1，有修改]

3.3

苦味bitterness;bittertaste

由如奎宁、咖啡碱等物质的稀水溶液产生的一种基本味觉。

[来源：GB/T10221—2021，5.5]

3.4

苦味强度bitternessintensity

指口腔中感知到的苦味强弱程度，可用标度值量化