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年糕

1范围

本文件规定了年糕的原料、感官、理化、安全和净含量的要求，描述了相应的试验方法，规定了生

产加工过程、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，并给出了便于技术规定的分类。

本文件适用于年糕的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T1354大米

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家市场监督管理总局[2023]第70号令）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

年糕ricepastry

以大米等谷物（粉）和/或薯类（粉）为主要原料，添加或不添加其他原料，经成粉蒸制或直接蒸

制、冷却、成型、包装等工艺制成的食品。

水磨年糕steamedricepastry

以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型等工艺制成的年糕（3.1）。

1

花色年糕colorricepastry

以大米及其他谷物粉和/或薯类（粉）等为主要原料，裹以（或混合）各种辅料，经相关工艺制成

的年糕（3.1）。

4产品分类

按产品类型分为水磨年糕和花色年糕。

5要求

原料

5.1.1大米：应符合GB2715的规定。

5.1.2其他原料应符合相关标准的规定。

感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

要求

项目

水磨年糕花色年糕

外观块形完整、无粉粒块形完整

色泽具有该产品应有的色泽

滋味、气味具有产品应有的滋味和气味

杂质无正常视力可见异物

理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

指标

项目

水磨年糕花色年糕

水分/（g/100g）a≤50

酸度/°T≤2.0/

a干片年糕水分≤25g/100g

安全要求

5.4.1污染物限量：应符合GB2762中谷物及其制品的规定；

5.4