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核桃油脂提取及其稳定性的研究的开题报告

1.研究背景与意义

核桃油富含不饱和脂肪酸和多种生物活性物质，对心脑血管疾病、糖尿病等疾病具有较好的预防和治疗作用。随着核桃油在日常饮食中的应用逐渐广泛，对其提取技术和稳定性的研究也越来越受到关注。因此，本研究旨在探究核桃油脂提取及其稳定性，为其广泛应用提供科学依据。

2.研究内容及方法

2.1提取核桃油

采用超声波辅助提取法和传统的有机溶剂浸提法提取核桃油。比较两种提取方法对核桃油品质的影响，并对核桃油的理化指标进行分析和评价。

2.2评价核桃油的稳定性

通过对比过氧化值、酸值和脂肪酸组成等指标，在不同贮存时间内对核桃油的稳定性进行评价，探究影响其稳定性的因素。

2.3提高核桃油稳定性的方法研究

通过添加天然抗氧化剂、改变包装材料等方法，探究提高核桃油稳定性的可能途径。

3.预期的研究结果

通过本研究，预计能够获得以下研究结果：

（1）通过比较超声波辅助提取法和传统有机溶剂浸提法提取核桃油，得出更优的提取方法，提高核桃油的提取率和品质；

（2）通过评价核桃油的稳定性，探究影响其稳定性的因素，为其质量控制提供科学依据；

（3）通过改变包装材料或添加调节剂等方法提高核桃油的稳定性，提供其商业化应用的可能途径。

4.研究意义及应用前景

核桃油中富含的多种生物活性成分拥有重要的保健功能，在生活中越来越受到人们的重视。本研究将提高核桃油的提取效率和品质，并探究提高其稳定性的可能途径，为核桃油在食品、保健品和药物开发等领域的应用提供科学依据，具有重要的应用前景和社会意义。