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《巧克力的加工工艺》ppt课件
巧克力简介
巧克力加工原料
巧克力加工工艺流程
巧克力加工设备
巧克力加工质量控制
巧克力加工行业发展趋势与展望
contents
目
录
01
巧克力简介
最早的巧克力源于墨西哥，后传入欧洲。
19世纪，巧克力开始工业化生产。
巧克力文化在西方国家盛行，逐渐成为节日和纪念日的必备食品。
01
02
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03
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巧克力加工原料
可可豆的品质和产地对巧克力味道和口感有重要影响，不同地区和品种的可可豆具有不同的风味特点。
可可豆经过发酵、晒干、烘烤等工序后，再经过破碎、研磨等处理，成为巧克力制作的浆料。
可可豆是巧克力加工的主要原料，含有丰富的可可脂和可可固体物，为巧克力的制作提供了基础。
糖是巧克力加工中不可或缺的原料之一，为巧克力的制作提供了甜味和一定的稠度。
不同种类的糖对巧克力味道和口感有一定的影响，如白砂糖、葡萄糖、果糖等。
糖的添加量需要根据巧克力种类和口感需求进行适当调整，以达到最佳的甜味效果。
牛奶是巧克力加工中常用的配料之一，能够为巧克力提供丰富的奶香味道和口感。
牛奶的品质和来源对巧克力味道有一定的影响，选用新鲜的牛奶可以增加巧克力的口感和品质。
牛奶在巧克力加工中通常经过蒸发处理，成为浓稠的牛奶浆料，再与巧克力浆料混合。
其他配料包括植物油、坚果、果仁等，这些配料能够为巧克力提供不同的口感和风味特点。
植物油可以为巧克力提供一定的稠度和滑度，坚果和果仁可以增加巧克力的口感和营养价值。
根据巧克力的种类和口感需求，选择适当的配料进行搭配，可以制作出各种不同风味的巧克力制品。
03
巧克力加工工艺流程
将采摘下来的可可豆放入发酵池中，通过天然发酵过程去除其中的涩味和异味，为后续的烘焙做好准备。
发酵
将发酵完成的可可豆放入烘焙机中，经过高温烘焙，使可可豆中的水分蒸发，油脂熔化，释放出特有的香味。
烘焙
将烘焙好的可可豆磨成粉状，以便提取其中的可可脂和可可液。
将磨好的可可粉加入适量的水，通过搅拌和加热，提取出可可脂和可可液。
提取
研磨
混合
将提取出的可可脂和可可液与其他配料如糖、奶粉等混合在一起，形成巧克力液。
精炼
通过搅拌、均质等工艺，使巧克力液更加细腻、均匀，提高其口感和稳定性。
将精炼好的巧克力液倒入模具中，使其冷却凝固成巧克力块。
模制
待巧克力块冷却凝固后，从模具中取出，进行后续的加工或包装。
脱模
表面装饰
根据需要，可以在巧克力表面进行各种装饰，如印花、撒粉等，以提高其美观度。
包装
将装饰好的巧克力进行包装，以保持其新鲜度和卫生安全。
04
巧克力加工设备
用于筛选出品质优良的可可豆，去除杂质和劣质豆。
可可豆筛选设备
可可豆烘焙设备
可可豆脱壳设备
通过烘焙工艺使可可豆散发出香气，同时使豆子易于脱壳。
将可可豆的果皮和果肉分离，得到纯净的可可豆。
03
02
01
通过搅拌、研磨等工艺，使巧克力液变得更加细腻、光滑。
巧克力精炼机
通过加热和冷却巧克力液，使其达到适宜的加工温度。
巧克力调温设备
巧克力模具
用于将巧克力液倒入模具中，形成特定的形状。
巧克力脱模机
将冷却后的巧克力从模具中取出，便于后续包装。
VS
自动完成巧克力的包装工作，提高生产效率。
巧克力封口机
确保包装的严密性，防止巧克力受潮或污染。
巧克力包装机
05
巧克力加工质量控制
确保可可豆新鲜，无发霉、变质等现象。
新鲜度检测
控制可可豆的含水量，以确保其在加工过程中的稳定性。
含水量检测
去除可可豆中的杂质，如石块、树枝等，以保证巧克力产品的纯净度。
杂质检测
检查巧克力成品的外观，如颜色、形状、表面光滑度等。
外观检测
通过试吃方式，评估巧克力成品的口感、风味和质地。
口感检测
再次检测巧克力成品中的成分比例，确保符合食品安全标准。
成分检测
消毒灭菌
对加工设备、工具、器具等进行定期消毒灭菌处理。
清洁卫生
保持加工环境的清洁卫生，防止细菌、霉菌滋生。
人员卫生
确保加工人员遵守卫生规定，定期进行体检和卫生培训。
06
巧克力加工行业发展趋势与展望
随着科技的不断进步，巧克力加工行业也在不断创新，例如新型巧克力制造技术的开发，如连续化、自动化生产线的应用，提高了生产效率和产品质量。
新型材料如可降解、环保包装材料的应用，使巧克力产品更加环保、可持续。
巧克力加工技术创新
新材料的应用
国际市场拓展
随着全球化进程的加速，巧克力企业开始拓展国际市场，通过出口和海外投资等方式，提高市场份额和品牌影响力。
要点一
要点二
线上线下融合
线上销售和线下体验的融合成为巧克力销售的新趋势，企业通过线上平台进行销售和推广，同时注重线下门店的体验和服务，提高消费者忠诚度和品牌价值。
THANKS
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