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选修一

一．解答题（共20小题）

1．（2018•海南）葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所

示。

回答下列问题：

（1）试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿

制葡萄酒的优点是、（答出两点即可）。

（2）葡萄汁装入甲装置时，要留有约的空间，这种做法的目的是、（答

出两点即可）。

（3）某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组（乙A和乙B），乙A装置中

保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段

时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如曲线图丙

所示。图中曲线①、②、③依次表示、、含量的变化趋势。

（4）从细胞呼吸类型看，酵母菌属于生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于

（填“自养”或“异养”）生物。

2．（2016•新课标Ⅱ）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题：

（1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示．图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母

菌细胞的中进行，其产物乙醇与

试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的

中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度．

（2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸

杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在条件下才能完成．

（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度（填“低

于”或“高于”）第二阶段．

（4）醋酸杆菌属于核生物，其细胞结构中（填“含有”或“不含有”）线粒

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体．

3．（2015•广东）泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有

潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到如图．

（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是．乳酸菌发酵第一阶段的产物

有．

（2）据图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者；pH呈下降超

势，原因是．

（3）该小组得到一株“优选”乳酸菌（亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍），拟参照

资料的实验方案和食盐浓度（4%﹣10%），探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作

泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件．请你设计一个实验结果记录表，

并推测实验结论．．

4．（2017•新课标Ⅱ）豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的

因素，某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀，再将

两者置于适宜条件下进行发酵，并在32h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题：

（1）该实验的自变量是、。

（2）如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好，说明该发酵菌是。

（3）如果在实验后，发现32h内的发酵效果越来越好，且随发酵时间呈直线上升关系，则

无法确定发酵的最佳时间；若要确定最佳发酵时间，还需要做的事情是。

（4）从大豆到豆豉，大豆中的成分会发生一定的变化，其中，