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《食品添加剂》课程教学大纲

课程名称：食品添加剂FoodAdditives

课程编码：6321Z015学分：2总学时：36

说明

【课程简介】

本课程主要介绍了食品添加剂的定义，各类食品添加剂的性质，性状，毒性，使用方法，

应用范围与剂量，以及食品添加剂的作用原理，使用时的注意事项等有关知识，主要包括防

腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、着色剂、发色剂、食品香精香料、加工助剂、凝固剂、增稠

剂、稳定剂、乳化剂、调味料和营养强化剂等。同时也介绍国内外食品添加剂的发展动态，

食品添加剂管理办法，食品营养强化剂管理办法等有关法规。

【课程性质】

专业核心课

【适用专业】

食品科学与工程专业

【教学目标】

使学生掌握食品添加剂的分类、不同种类添加剂的理化性质、使用规范和使用注意事项

等相关知识，能熟练利用国标等参考进行添加剂的使用。

【先修课程要求】

无机化学及实验、有机化学及实验、食品生物化学及实验和各门食品工艺课程等。

【能力培养要求】

通过讲授和实验，使学生真正理解食品添加剂在实际食品生产中的作用，培养学生学习

熟练查找使用食品添加剂标准，以及相关知识，提前培养未来可能的从业者对食品添加剂严

格规范使用的职业道德。

【学习总量】

总学时36学时，其中理论32学时，实验4学时等。学生自主学习10学时，另行安排。

【教学方法与环境要求】

采用讲授为主、课堂讨论为辅的教学方法，要求电脑操作台，投影机和网络等。

【学时分配】

学时安排

240

序号内容理论实验习题上机小计

课时课时课时课时

1第一章食品添加剂概论44

2第二章食品防腐剂22

3第三章食品抗氧化剂44

4第四章食品着色剂224

5第五章食品发色剂与漂白剂44

6第六章食品增稠剂与稳定剂426

7第七章食品乳化剂44

8第八章其他食品添加剂22

9第九章呈味剂23

10第十章香精香料23

11第十一章营养强化剂22

总计3632