DB42T 2146-2023学校食堂食品安全管理规范.docx

ICS67.040

CCSX09

DB42

湖北省地方标准

DB42/T2146—2023

学校食堂食品安全管理规范

Foodsafetymanagementspecificationforschoolcanteen

2023-12-23发布

2024-01-23实施

湖北省市场监督管理局发布

目次

前言 III

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4建设管理 1

4.1从业人员管理 1

4.2组织管理 2

4.3制度建设 2

4.4布局流程 4

4.5场所建设 4

4.6设施设备 5

4.7功能区建设 6

5运营过程控制 8

5.1采购管理 8

5.2食品贮存 8

5.3食品加工 8

5.4食品留样 9

5.5清洗消毒 9

5.6废弃物管理 10

5.7环境卫生 11

5.8供餐要求 11

6色标管理 11

6.1分区色标管理 11

6.2