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制茶学

题型：名词解释5填空25判断12简答6论述2

一、 绪论：（填空4-56-8）制茶工业发展四个时期：制茶起源时期、制茶变革时期、制茶发展时期、制茶机械化时期

制茶起源时期：从神农时期到唐朝末年，期间经过生煮羹饮，晒干收藏。到魏朝，才制饼烘干。

制茶变革时期：宋朝至元朝，蒸青团茶改为蒸青散茶，再改进位炒青散茶。

制茶发展时期:明朝到清朝，自炒青绿茶发展到各种茶类，花色齐全。

制茶机械化时期：在唐宋时已有水车动力制团茶。近代利用机械制茶，国外是从20世纪初开始，首先应用机器生产分级红茶，继之，日本应用机械生产蒸青绿茶。

各大茶类出现顺序：绿茶----黄茶----黑茶----白茶-----红茶------青茶

二、 1、茶叶命名依据：

形状：珍眉、瓜片、紫笋、雀舌、毛峰、毛尖、银峰、松尖

色香味：干色：黄芽、敬亭绿雪香气：云南十里香、安徽舒城兰花、安溪香椽

滋味：江华苦茶、泉州绿豆绿、安溪桃仁

地名：历史名茶： 唐代名茶：寿州黄芽、绍兴日铸宋代名茶：六安瓜片、顾渚紫笋

沿袭下来：杭州龙井、洞庭碧螺春、武夷岩茶

近代名茶：南京雨花茶、安化松针、信阳毛尖、六安瓜片

采摘时期：古时的探春、次春明前、雨前

制茶技术：炒青、烘青、蒸青、工夫茶、窨花茶

茶树品种：乌龙、水仙、铁观音、毛蟹

销路：外销茶、内销茶、侨销茶、边茶、腹茶

创制人：大方、熙春

2、六大茶类细分：

绿茶：炒