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干红葡萄酒酿造实验报告.pdfVIP

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  • 2024-01-17 发布于湖北
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干红葡萄酒酿造实验报告.pdf

    开放性实验报告

    干红葡萄酒的酿造

    专业：

    班级：

    学号：

    姓名：

    2016年11月12日

    一实验目的

    学习葡萄酒的酿造原理，掌握干红葡萄酒的酿制工艺

    二实验原理

    葡萄酒+果糖→酒精+CO2(条件：人工酵母或天然酵母)（酒精发酵）

    高级醇+脂肪酸+挥发酸+酯类（陈酿）

    色素+单宁+有机酸+果香物质+无机盐（葡萄酒原料）

    三实验材料和仪器设备

    （1）材料：新鲜葡萄、活性酵母、果胶酶、偏重亚硫酸钾、白砂糖、纱布、明

    胶；

    （2）仪器设备：分柄天平、烧杯、量筒、玻璃棒、称量纸、水浴锅、温度计、

    比重计、3L发酵瓶

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