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食品包装技术与方法.docx

食品包装技术与方法.docx

    第三章食品包装技术与方法

    、

    3、1、1环境因素对食品品质得影响

    一、光对食品品质得影响

    (一)光照对食品得变质作用主要表现在四个方面:

    ①促使食品中油脂得氧化反响而发生氧化性酸败;

    ②使食品中得色素发生化学变化而变色:使植物性食品中得绿、黄、红色及肉类食品中得红色发暗或变成褐色;

    ③引起光敏感性维生素如VB与VC得破坏,并与其她物质发生不良得化学变化;

    ④引起食品中蛋白质与氨基酸得变性。

    由表中可知,VB得光分解程度随pH得上升而增加。

    2

    当VB与VC共存时,VC可抑制VB得光分解,而VC则因与VB

    2 2 2

    共存而简洁分解。

    如牛奶经日光暴晒后VC显

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