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本发明公开了一种风干肉制品的加工方法，包括以下步骤：S1,腌制处理：原料肉用食盐低温腌制；S2,风干预处理：将步骤S1中腌制好的原料肉低温风干处理一段时间；S3,发酵处理：对混合发酵剂进行预制备用后，将混合发酵剂均匀涂抺在步骤S1中风干预处理的原料肉表面，进行发酵并同时低温风干；S4,高温干燥：将步骤S3中发酵处理后的原料肉用高温干燥至成品。通过本发明提供的技术能显著提高风干肉制品中风味物质种类及含量，同时缩短了风干肉制品加工时间，克服了现有加工方法时间长、质量安全控制难度大、出现的口感不好的缺
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117397775A
(43)申请公布日2024.01.16
(21)申请号202311396162.7A23L13/72(2023.01)
(22)申请日2023.10.
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