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狗牯脑茶叶制作专项职业能力考核规范

一、定义

运用手工炒茶工具或炒茶机械，将鲜叶加工成可直接饮用的干茶能力。

二、适用对象

运用或准备运用本项能力求职、就业的人员。

三、考核内容

能力名称：狗牯脑茶叶制作职业领域：茶叶加工工

工作任务

操作规范

相关知识

考核比重

（一）

鲜叶与设备管理

1.能整理鲜叶，剔除残次叶；

2.能使用设备，做好作业准备。

1.食品加工的卫生要求；

2.茶叶机械设备的使用与维护；

3.狗牯脑茶加工工艺与原理。

5％

（二）

杀青

1.能掌握杀青温度标准；

2.能进行杀青操作。

1.杀青锅温的要求；

2.鲜叶翻炒、焖抖；

3.起锅摊凉。

25％

（三）

初揉

能进行初揉

双手轻握摊凉后的杀青叶，用“V”字手法揉捻，掌握轻、重、轻的原则。

10％

（四）

杀二青

能进行二次杀青

二次杀青的锅温、翻炒、摊凉。

10％

（五）

二次揉捻

能进行二次揉捻

揉捻手法

10％

（六）

整形提毫

1.能掌握茶叶整形的锅温；

2.能进行茶叶的整形操作。

整形提香的温度标准，

茶叶的整形。

25％

（七）

干燥

能对茶叶进行干燥

锅温、含水率的标准

15％

四、考核要求

（一）申报条件

达到法定劳动年龄，从业时间达到6个月，具有相应技能的劳动者均可申报。

（二）考评员构成

考评员应具备一定的茶叶加工专业知识及实际操作经验；每个考评组中不少于3名考评员。

（三）考核方式与考核时间

技能操作考核采取实际操作考核。技能操作考核时间为120分钟。

（四）考核场地设备要求

考场面积不小于30平方米，操作场地光线充足，整洁无干扰，空气流通，具有安全防火措施，能提供功率不小于3千瓦的电源。主要工具和配套设施齐全。