江西省第一届职业技能大赛主赛场项目技术文件20.餐厅服务.pdfVIP

江⻄省第⼀届职业技能⼤赛

“餐厅服务”项⽬技术⼯作⽂件

（省赛精选）

2022年10⽉

I

⽬录

1.项⽬简介1

1.1项⽬描述1

1.2考核⽬的1

1.3相关⽂件1

2.基本能⼒与职业标准1

3.竞赛内容3

3.1考核内容3

3.2竞赛模块3

3.3模块简述3

模块：主题宴会摆台

3.3.1A3

模块：服务技能

3.3.2B4

模块：主题设计⽅案及造型

3.3.3C4

模块：分餐服务

3.3.4D5

模块：综合评价

3.3.5E5

3.4命题⽅式5

3.5竞赛⽇程及地点安排5

4.评分标准6

4.1评价分（主观）6

4.2测量分（客观）6

4.3评分流程说明7

4.4统分⽅法7

4.5裁判构成和分组7

5.竞赛相关设施设备10

5.1场地设备10

5.2材料10

5.3竞赛选⼿⾃备的设备和⼯具10

6.项⽬特别规定11

7.赛场布局要求11

7.1赛场布置要求11

II

7.2场地布局图12

8.健康安全和绿⾊环保12

9.开放赛场13

III

本项⽬技术⼯作⽂件（技术描述）是对本竞赛项⽬内容

的框架性描述，正式⽐赛内容及要求以竞赛最终公布的赛题

为准。

项⽬简介

1.项⽬简介

项⽬简介

1.1项⽬描述

餐厅服务项⽬要求选⼿能为顾客提供礼貌安座、点配菜

点、席间服务等就餐服务，并能独⾃完成宴会设计、台⾯装

饰、菜单安排、酒⽔服务及分餐服务的竞赛项⽬。⽐赛中对

选⼿的技能要求主要包括：宴会主题设计⽅案、主题宴会摆

台、主题造型设计及主题说明、分餐服务，提倡健康环保、

安全、节约的服务。

该项⽬所对应的职业（⼯种）：餐厅服务员等相关⼯种。

1.2考核⽬的

本技术⽂件以中华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛标

准和国家职业标准为主要参照；按照《餐厅服务员国家职业

技能标准》三级（⾼级⼯）基本要求和⼯作要求，限定于中

餐服务员⼯作职责和技能要求，涵盖能反映餐厅服务⼯种的

关键技能，同时能反映选⼿的潜质。

1.3相关⽂件

本项⽬技术⼯作⽂件只包含项⽬技术⼯作的相关信息。

除阅读本⽂件外，开展本技能项⽬竞赛还需配合其他相关⽂

件⼀同使⽤：

江⻄省第⼀届职业技能⼤赛竞赛技术规则

相关技术标准或⽂件

2.基本能⼒与职业标准

2.基本能⼒与职业标准

2.基本能⼒与职业标准

本项⽬以中华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛标准和

1

国家职业标准为竞赛依据，全