江西省第一届职业技能大赛主赛场项目技术文件22.西式面点.pdfVIP

江⻄省第⼀届职业技能⼤赛

“⻄式⾯点”项⽬技术⼯作⽂件

（省赛精选）

2022年10⽉

⽬录

1.项⽬简介1

1.1项⽬描述1

1.2考核⽬的1

1.3相关⽂件1

2.基本能⼒与职业标准1

3.竞赛内容2

3.1考核内容2

3.2竞赛模块2

3.3模块简述3

3.3.1模块A：作业书3

3.3.2模块B：慕斯类3

3.3.3模块C：杏仁膏捏塑3

3.3.4模块D：巧克⼒⼤件3

3.3.5模块E：裱花蛋糕3

3.3.6模块F：展台布置3

3.4命题⽅式3

3.5竞赛⽇程及地点安排4

4.评分标准4

4.1评价分（主观）4

4.2测量分（客观）5

4.3评分流程说明6

4.4统分⽅法6

4.5裁判构成和分组6

4.5.1裁判组6

4.5.2裁判任职条件6

4.5.3裁判⻓职责6

4.5.4裁判员职责7

4.5.5裁判评判⼯作及纪律要求7

4.5.6预期分组与分⼯⽅案8

5.竞赛相关设施设备8

5.1场地设备8

5.2材料9

5.3竞赛选⼿⾃备的设备和⼯具9

5.4竞赛场地禁⽌⾃带使⽤的设备和材料9

6.项⽬特别规定9

7.赛场布局要求9

8.健康安全和绿⾊环保10

9.开放赛场10

1.项⽬简介

1.项⽬简介

1.项⽬简介

1.1项⽬描述

本项⽬要求参赛选⼿具备⻝品、营养的⾼⽔准专业知识，

运⽤⻄式成型技术和成熟⽅法，根据作品要求，进⾏⾯点主

料和辅料加⼯，制作成⻄式⾯⻝和点⼼，包括蛋糕制作、甜

品制作、巧克⼒造型制作、捏塑等。选⼿能在细节⽅⾯体现

艺术才能与⼯匠技巧，同时⼯作⾼效经济，在指定时间能完

成杰出作品。当环境发⽣变化时，选⼿能适当调整⻝谱，根

据材料的功能、协调性、反应等制定新的⻝谱。选⼿要以环

境反好的⽅式恰当使⽤专业设备、技术与材料，根据顾客要：

考虑材料质量、健康、安全需求等因素，尊重原料、保证产

以⾼⽔平的卫⽣安全要求⼯作。

该项⽬对应职业（⼯种):⻄式⾯点师

1.2考核⽬的

本次⽐赛以中华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛竞赛

试题为主要参照，采⽤中华⼈⺠共和国第⼀届职业技能⼤赛

的竞赛规则和评分标准，保障⽐赛的公平公正。

1.3相关⽂件

本项⽬技术⼯作⽂件包含项⽬技术⼯作的相关信息。除

阅读本⽂件外，开展本技能项⽬竞赛还需配合江⻄省第⼀届

职业技能⼤赛竞赛规则、竞赛指南、竞赛规则相关⽂件等⼀

同使⽤。

2.基本能⼒与职业标准

2.基本能⼒与职业标准

2.基本能⼒与职业标准

1⼯作组织与管理

个⼈须知道并理解：

正确的组合使⽤原材料来达到最优的结果，在出品未达到预期效果时找出原因。

通过制作技巧对未经加⼯的材料进⾏巧妙的处理。

⻄式⾯点制作中使⽤的材料可使⽤性、价格、储存和使⽤。

颜⾊的运⽤，味道的组合，质感的搭配。

完成作品的精致度和艺术欣赏度。

浪费最⼩化和可持续性，以及惜⽤原材料⽅⾯的重要性。

有效的团队⼯作，团队内的有效沟通，和顾客的有效沟通。

对突发局⾯和要求的应对能⼒。

合理的时间管理安排。

个⼈应能够：

检查准备⼯具和设备，细化⼯作流程，能在规定时间内有效合理地安排⼯作。

体现对原材料和完⼯作品的尊重。

有效地使⽤材料，将浪费最⼩化。