《火龙果干加工技术规程》.docVIP

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FORMTEXT广西壮族自治区地方标准

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FORMTEXT火龙果果干加工技术规程

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火龙果果干加工技术规程

范围

本标准规定了火龙果果干的术语和定义、原料要求、干燥工艺要求、贮存和运输等。

本标准适用于广西区内的以新鲜火龙果为原料烘干的火龙果干的加工。

规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543瓦楞纸板

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品生产通用卫生规范

GB/T15267食品包装用聚氯乙烯硬片、膜

GB16325干果食品卫生标准

GB28050预包装食品营养标签通则

SB/T10884火龙果流通规范

3加工条件

3.1原辅料要求

3.1.1火龙果

火龙果原料应符合SB/T10884的规定。

3.1.2生产用水

应符合GB5749的规定。

3.1.3食品添加剂

应符合GB2760的规定。

3.2生产环境

加工企业的厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生条件等应符合GB14881及GB12696的要求。

4火龙果干加工工艺及操作要点

4.1加工工艺流程

选果→清洗→切片→护色→一次烘干→回软→二次烘干→冷却→包装

4.2选果

挑选成熟度80%～90%、无霉变、无损伤的火龙果果实。

4.3清洗

用清水洗净沥干。

4.4去皮、切片

人工去皮，将去皮后的果肉切成厚度约为6～10mm的火龙果片。

4.5护色

切好的火龙果片及时放入护色剂中护色30min，护色剂配方可采用0.05%～0.1%食盐、0.02%～0.05%柠檬酸、0.01%～0.02%亚硫酸氢钠。

4.6一次烘干

护色后的火龙果片直接平铺于带孔烘盘，烘干温度控制在55℃～60℃，烘干过程中可梯度调整烘干温度，烘至水分含量为30%～35%时结束。

4.7回软

一次烘干后的火龙果干移放到室温中自然冷却，回软使水分平衡，回软时间不超过24小时。

4.8二次烘干

回软后的火龙果干进行二次烘干，温度控制在50℃～55℃左右，烘至水分含量20%以下，获得成品。

4.9冷却

烘干后的火龙果干宜放在室温环境中自然冷却。

4.10包装

宜采用铝箔包装袋等不透光容器，应符合GB/T15267、GB7718和GB14881的要求。

5标识、贮运

5.1标识

应符合GB/T191和GB/T6543的要求。

5.2贮存

5.2.1仓库应干燥、通风、防潮，防蝇、防鼠、防污染。贮藏温度控制在40℃以下。

5.2.2成品堆放不应与地面及墙体直接接触。地面应用垫板架空，高20cm以上，与墙壁间隔，20cm堆放，高度以包装物受压不变形为宜。

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