中式面点师——国家职业技能标准(2018年版).pdfVIP

国家职业技能标准

职业编码：4-03-02-02

中式面点师

（2018年版）

中华人民共和国人力资源和社会保障部制定

说明

为规范从业者的从业行为，引导职业教育培训的方向，为职业技

能鉴定提供依据，依据《中华人民共和国劳动法》，适应经济社会发

展和科技进步的客观需要，立足培育工匠精神和精益求精的敬业风气，

人力资源社会保障部组织有关专家，制定了《中式面点师国家职业技

能标准（2018年版）》（以下简称《标准》）。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典（2015年版）》

为依据，严格按照《国家职业技能标准编制技术规程（2018年版）》

有关要求，以“职业活动为导向、职业技能为核心”为指导思想，对

中式面点师从业人员的职业活动内容进行规范细致描述，对各等级从

业者的技能水平和理论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/

中级工、三级/高级工、二级/技师和一级/高级技师五个等级，包括职

业概况、基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。本次修订内

容主要有以下变化：

——修改了职业定义。

——删除了培训要求。修改了鉴定要求。

——修改了基本要求，增加了职业守则内容。

——根据实际情况对工作要求进行了调整以及增删。

三、本《标准》起草单位及主要起草人有：四川旅游学院钟志惠、

北京市工贸技师学院张虎、顺德职业技术学院仲玉梅、扬州大学陈霞、

北京市胜利玉林烤鸭店有限责任公司王志强。

四、本《标准》审定单位及审定人有：中国烹饪协会边疆、全国

餐饮职业教育教学指导委员会杨铭铎、中国烹任协会餐饮教育委员会

陈健、扬子江集团冶春餐饮公司倪秋香、北京东方饺子王餐饮有限公

司马宏波、上海瑞金洲际酒店陆春风、成都落城饭店舒国重、山东省

城市服务技师学院王吉林、山西旅游职业学院邸元平、四川旅游学院

罗文、上海市商贸旅游学院张桂芳。

五、本《标准》在制定过程中，得到中国烹饪协会赵界、常州旅

游商贸高等职业技术学校王东的大力支持，在此一并感谢。

①

六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准，自公布之日起施

行。

①2018年12月26日，本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布中式烹调师等26个国家职业技能标准的通

知》（人社厅发〔2018〕145号）公布。

中式面点师

国家职业技能标准

（2018年版）

1.职业概况

1.1职业名称

中式面点师

1.2职业编码

4-03-02-02

1.3职业定义

运用中式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作

中式面食、小吃的人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高

级工、二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内，常温。

1.6职业能力特征

具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、

手臂灵活，动作协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。

1.7普通受教育程度

初中毕业（或相当文化程度）。

1.8职业技能鉴定要求

1.8.1申报条件

——具备以下条件者，可申报五级/初级工：

①

（1）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。

①相关职业：中式宏调师、西式烹调师、西式面点师、糕点面包烘焙工、米面主食制作工，下同。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）取得